结论：即使没有签订劳动合同，你依然享有辞职的权利，且用人单位不得阻挠。若用人单位存在未签订劳动合同或阻挠辞职、不结工资的行为，你有权依法追究其法律责任，包括要求支付拖欠的工资及双倍工资赔偿等。
一、法律分析
劳动关系的形成：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。即使未签订书面劳动合同，只要存在实际用工事实（如工资支付记录、考勤记录等），即可认定劳动关系成立。
辞职权利的行使：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日（试用期提前三日）以书面形式通知用人单位，即可解除劳动合同。这是你的法定权利，无需用人单位批准。
- 若用人单位存在拖欠工资、未缴纳社保等违法行为，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，你还可以立即解除劳动合同，无需提前通知用人单位，并有权要求用人单位支付经济补偿。
未签订劳动合同的法律后果：
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。这是对你未签订劳动合同的一种法律救济。
二、应对策略
与用人单位协商：
- 首先尝试与用人单位友好沟通，明确告知其你根据法律规定有权离职，并强调未签订劳动合同是用人单位的违法行为。
- 要求用人单位办理离职手续，包括工作交接、结算工资等。在协商过程中，保留相关聊天记录、通话录音等证据。
发出书面通知：
- 若协商不成，以书面形式（如辞职信、离职通知）向用人单位说明离职意向。明确入职时间、离职原因（未签订劳动合同）及预计离职日期。
- 建议通过邮政特快专递（EMS）寄送，并在快递单上注明文件名称为“离职通知”，保留快递底单和查询记录，以证明你已履行了通知义务。
收集证据：
- 为了保障自身权益，你应妥善保存与工作相关的各项证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、电子邮件往来、同事证言等。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
寻求法律救济：
- 向劳动监察部门投诉：若用人单位仍然拒绝办理离职手续或不结工资，你可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其改正违法行为。
- 申请劳动仲裁：若劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁请求可包括：确认劳动关系解除、要求用人单位支付拖欠的工资、未签订劳动合同的二倍工资差额等。注意在规定的仲裁时效内（一般为一年）提交仲裁申请书和相关证据材料。
- 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，你可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
三、特殊情形下的处理
- 若用人单位存在拖欠工资、未缴纳社保等违法行为，你不仅可以立即解除劳动合同，还有权要求用人单位支付经济补偿。经济补偿的标准根据你在用人单位的工作年限确定，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
四、风险提示与建议
- 证据固定：在整个维权过程中，证据的固定和保存至关重要。除了上述提到的证据外，你还可以使用“水印相机”拍摄工作环境照片，标注时间地点，以进一步证明你的工作事实。
- 避免过激行为：在维权过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免对权益维护造成不利影响。
- 及时咨询：若你在维权过程中遇到复杂法律问题或困难，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更具体的法律建议。
总结：没有签订劳动合同并不影响你辞职的权利。当遇到用人单位阻挠辞职或不结工资的情况时，你应通过协商、书面通知、收集证据、寻求法律救济等步骤来维护自己的权益。在整个过程中，保持冷静和理性，确保所有行动都符合法律法规的要求。