结论：员工没有劳动合同每天工作10小时还要求值班，这种做法通常是不合法的。以下从多个角度进行分析：

一、劳动合同的签订

1. 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
2. 后果分析：如果用人单位未与员工签订书面劳动合同，员工有权要求用人单位支付双倍工资作为赔偿，且这一要求通常受到法律支持。同时，未签订劳动合同也意味着员工的权益可能无法得到充分保障，如工资、福利、工作时间等可能无法得到明确约定。

二、工作时间与值班

1. 法律规定：根据《中华人民共和国劳动法》的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
2. 值班与加班的区别：值班通常指的是在非正常工作时间内的临时性工作安排，而加班则是指在工作日或休息日超出正常工作时间的工作。值班是否应支付加班费，需根据值班的具体内容、是否提供了实质性劳动等因素来判断。但无论如何，员工每天工作10小时已经超出了法定工作时间，即使包含值班时间，也涉嫌违法。
3. 后果分析：如果用人单位要求员工每天工作10小时还要求值班，且未支付相应的加班费或未安排补休，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位支付加班费、补休或经济补偿等。

三、综合建议

1. 与用人单位协商：员工可以首先尝试与用人单位进行协商，明确工作时间、工资福利等条款，并要求签订书面劳动合同。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位改正违法行为并支付相应的赔偿。
3. 提起劳动仲裁：员工还可以向劳动仲裁机构提起劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。

最后，作为劳动者，了解并维护自己的合法权益是非常重要的。如果你在工作中遇到类似问题，或者有任何其他法律疑问，都可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律帮助。