结论：被电瓶车撞了且对方全责，但对方不在事故单上签字，这并不影响事故责任的认定。您仍然可以通过合法途径维护自己的权益，包括要求对方赔偿损失。

详细分析：

1. 事故责任认定：

   • 交通事故责任认定是由交警部门根据现场勘查、证人证言、监控录像等证据综合判断后作出的。一旦交警部门出具了事故责任认定书，该认定书即具有法律效力，对方是否签字并不影响其效力。
   • 在您的情况下，既然交警已经认定对方全责，那么这一认定就是有效的，对方必须承担相应的法律责任。

2. 对方不签字的处理：

   • 如果对方拒绝在事故单上签字，您可以要求交警部门在事故责任认定书上注明对方拒绝签字的情况。这并不会影响认定书的法律效力。
   • 您还可以保留好事故现场的照片、视频、证人证言等证据，以备后续维权之需。

3. 维权途径：

   • 协商：首先，您可以尝试与对方进行协商，要求其赔偿您的损失。在协商过程中，您可以出示交警部门出具的事故责任认定书作为依据。
   • 调解：如果协商无果，您可以向交警部门申请调解。交警部门会根据事故责任认定书和相关法律法规进行调解，促使双方达成赔偿协议。
   • 诉讼：如果调解也未能解决问题，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交事故责任认定书、医疗费用单据、误工证明等证据来支持您的诉求。法院会根据事实和法律规定作出判决，要求对方赔偿您的损失。

4. 注意事项：

   • 在处理事故过程中，您要保持冷静和理智，不要与对方发生冲突或争执。
   • 您要及时收集并保存好相关证据，如事故现场照片、视频、证人证言、医疗费用单据等。
   • 如果您对事故责任认定有异议，可以在收到认定书之日起三日内向上一级交警部门提出书面复核申请。

后续行动建议：

• 如果您已经与对方协商过但未能达成一致，建议您尽快向交警部门申请调解或向法院提起诉讼。
• 在处理事故过程中，如果您遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。

法律后果：

• 如果对方拒绝履行赔偿义务，您有权通过法律途径追究其法律责任。法院可能会判决对方赔偿您的医疗费用、误工费、护理费、营养费等相关损失。
• 如果对方仍然拒绝执行法院判决，您还可以申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖对方的财产等措施来强制其履行赔偿义务。