结论前置：在两辆电瓶车相撞且撞人方被认定为全责的情况下，即使撞人方不签字，也不影响事故责任的认定和后续处理。你可以通过以下途径来维护自己的合法权益。

1. 事故责任认定书的效力

• 法律效力：事故责任认定书是交警部门根据现场勘查、证人证言等证据，依法作出的责任划分文书。它具有法律效力，即使撞人方不签字，也不影响其效力。
• 签字的意义：签字主要是确认当事人对责任认定的知晓和接受，不签字并不代表责任认定无效或可以推翻。

2. 后续处理流程

• 保险理赔：如果双方都有保险，你可以向自己的保险公司报案，并提供事故责任认定书等相关证据，申请理赔。保险公司会根据责任认定和保险条款进行赔付。
• 协商解决：尽管撞人方不签字，但你仍可以尝试与其协商解决赔偿事宜。如果协商成功，可以签订书面协议，明确赔偿金额和支付方式等。
• 法律途径：如果协商无果，你可以向法院提起诉讼，要求撞人方承担赔偿责任。在诉讼过程中，事故责任认定书将作为重要证据使用。

3. 撞人方不签字的应对策略

• 保留证据：确保你保留了事故责任认定书、现场照片、证人证言等所有相关证据，以备不时之需。
• 寻求交警帮助：如果撞人方拒绝签字或协商，你可以联系交警部门，请求他们协助处理。交警部门可以出具事故处理通知书或相关证明，作为后续处理的依据。
• 法律咨询：在处理过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和指导。

4. 可能的法律后果

• 赔偿义务：撞人方被认定为全责后，有义务承担你的合理损失，包括医疗费、误工费、财产损失等。
• 法律责任：如果撞人方拒绝履行赔偿义务，你可能需要通过法律途径来维护自己的权益。在诉讼过程中，如果撞人方被判决承担赔偿责任而拒不履行，法院可以采取强制执行措施，如冻结银行账户、查封财产等。

行动建议：

• 首先，确保你保留了所有相关证据，包括事故责任认定书、现场照片、医疗记录等。
• 其次，尝试与撞人方进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
• 如果协商无果，不要犹豫，及时向法院提起诉讼，要求撞人方承担赔偿责任。
• 在整个过程中，如果你有任何疑问或需要法律帮助，随时都可以向我咨询。

希望这些建议能对你有所帮助。在处理交通事故时，保持冷静和理性至关重要。通过合法途径维护自己的权益，是每个公民的权利和义务。