核心结论：若对方在电瓶车被汽车撞的理赔单子上一直不签字，您可以通过协商、申请调解或向法院起诉等途径来获得赔偿。以下是具体分析：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与对方进行进一步的沟通，了解其不签字的具体原因。可能是对方对赔偿金额、责任划分等存在异议。
   • 在协商过程中，您可以提供相关的证据，如事故现场照片、交警出具的事故责任认定书等，以支持您的赔偿请求。
   • 如果双方能够达成一致意见，可以签订书面协议，明确赔偿金额、支付方式等细节，以确保赔偿的顺利进行。

2. 申请调解：

   • 如果协商无果，您可以考虑向当地的交通事故调解委员会或人民调解委员会申请调解。
   • 调解委员会会组织双方进行调解，根据事故责任、损失情况等因素，提出合理的赔偿方案。
   • 如果调解成功，双方可以签订调解协议，该协议具有法律效力，对方应当履行赔偿义务。

3. 向法院起诉：

   • 如果调解也无法解决纠纷，您可以向法院提起诉讼，要求对方承担赔偿责任。
   • 在起诉过程中，您需要准备充分的证据，如事故责任认定书、医疗费用发票、电瓶车维修费用清单等，以证明您的损失和对方的过错。
   • 法院会根据事实和法律规定，作出判决，要求对方支付相应的赔偿金。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免与对方发生冲突。
• 同时，及时收集并保存相关证据，以便在协商、调解或诉讼过程中维护自己的合法权益。
• 如果您对法律程序不熟悉，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（当然，您也可以直接向我咨询相关法律问题），以获得更专业的指导和帮助。