在食品证到期换证期间，若未取得新证仍继续经营，将面临行政处罚，具体处罚措施需根据违法情节的严重程度确定。以下从不同角度详细分析：

1. 法律依据与处罚原则
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，从事食品生产经营活动需依法取得许可证。若许可证到期未及时换证，仍继续经营，属于“未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动”的违法行为。处罚依据为《食品安全法》第一百二十二条，处罚原则为“过罚相当”，即根据违法行为的性质、情节及社会危害程度确定处罚力度。

2. 具体处罚措施

   • 一般情节：若换证期间经营时间较短、未造成危害后果，监管部门可能责令改正，给予警告；若拒不改正，将没收违法所得及违法经营的食品，并处5万元以上10万元以下罚款。
     
   • 情节严重：若经营时间较长、涉及食品数量较多，或存在其他严重情节（如销售不合格食品、引发食品安全事故等），除没收违法所得及食品外，罚款金额将提升至10万元以上20万元以下；情节特别严重的，可能吊销许可证，甚至追究刑事责任（如构成生产、销售不符合安全标准的食品罪）。

3. 换证期间的合法经营建议

   • 提前申请换证：许可证有效期届满前30个工作日内，向原发证机关提出换证申请，避免因材料不全或审核延迟导致“无证经营”。
     
   • 暂停经营：若换证期间无法确保合法经营，建议暂停相关业务，待新证取得后再恢复，以规避法律风险。
     
   • 保留证据：若已提交换证申请但未及时获批，需保留申请回执、沟通记录等证据，证明非主观故意违法，可能作为从轻或减轻处罚的依据。

4. 特殊情形说明

   • 疫情等不可抗力：若因疫情、自然灾害等不可抗力导致换证延迟，可向监管部门说明情况，申请延期或豁免处罚，但需提供相关证明材料。
     
   • 地方性规定：部分地区可能对换证期间的经营有特殊规定（如临时许可证），需以当地政策为准，建议提前咨询当地市场监管部门。

总结：食品证到期换证期间，企业需严格遵守法律规定，避免无证经营。若已面临处罚，建议及时委托律师介入，通过行政复议或诉讼争取减轻处罚。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我将结合实际情况提供针对性建议。