更换食品日期情节严重，将面临包括吊销许可证、责令停产停业、高额罚款甚至刑事处罚等一系列严厉的处罚措施。具体分析如下：
一. 行政处罚
吊销许可证与停产停业：根据相关法律法规，对于情节严重的更换食品日期行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权吊销违法者的食品生产经营许可，取消其从事相关食品生产经营活动的资格，并责令其停产停业。这一措施旨在从根本上遏制违法行为，保护消费者权益和市场秩序。
高额罚款：除了吊销许可证和停产停业外，违法者还将面临高额的罚款。具体罚款金额将依据违法生产经营的食品、食品添加剂的货值金额来确定。货值金额一万元以上的，将面临货值金额五倍以上十倍以下的罚款，这一罚款力度足以对违法者形成有效的震慑。
二. 刑事责任
如果更换食品日期的行为足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者对人体健康造成严重危害等情形，将可能构成生产、销售伪劣产品罪。依据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产者、销售者将面临不同年限的有期徒刑、拘役以及罚金等刑事处罚。具体刑罚将根据销售金额的大小来判定，销售金额越大，刑罚越重。
综上所述，更换食品日期情节严重将面临严厉的处罚措施，包括吊销许可证、责令停产停业、高额罚款以及可能的刑事处罚。这些措施共同构成了对违法行为的全方位打击，旨在确保食品行业的健康发展与消费者的身体健康。因此，我强烈建议食品生产经营者严格遵守相关法律法规，切勿触碰法律红线。如有进一步需要，您可以继续咨询我。