针对您提出的“食品卫生证过期了怎么处罚”的问题，这实际上涉及到了两个方面的证件：一是从业人员的健康证明，二是食品卫生许可证。我将分别就这两种情况为您详细解答。
一、从业人员健康证明过期
如果食品生产经营者的从业人员健康证明过期，这违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。根据该法，食品生产经营者必须确保所有从事接触直接入口食品工作的人员都持有有效的健康证明。对于健康证明过期的情况，监管部门通常会采取以下处罚措施：
责令改正并警告：首先，监管部门会责令食品生产经营者立即改正，并给予警告，要求其尽快安排员工进行健康检查并重新办理健康证明。
罚款：如果食品生产经营者拒不改正，或者存在其他严重情节，监管部门将对其处以五千元以上五万元以下的罚款。
停产停业或吊销许可证：在情节特别严重的情况下，如持续违规、造成食品安全隐患或不良社会影响等，监管部门有权责令企业停产停业，甚至吊销其食品经营许可证。
二、食品卫生许可证过期
如果食品卫生许可证本身过期，食品生产经营者必须立即停止所有需要该许可证才能开展的食品生产经营活动。继续无证经营将构成违法行为，可能面临以下处罚：
罚款：监管部门将对无证经营的企业处以罚款，具体金额根据违法情节的严重程度而定。
责令停产停业：除了罚款外，监管部门还可能责令企业停产停业，以制止其违法行为。
吊销营业执照：在情节特别严重的情况下，监管部门有权吊销企业的营业执照，使其彻底失去经营资格。
实际执法中的考量因素
无论是健康证明过期还是食品卫生许可证过期，监管部门在执法过程中都会综合考虑多种因素来确定具体的处罚措施和幅度。这些因素包括但不限于：证件过期的时间长短、是否存在实际的食品安全隐患、企业的整改态度及行动、是否造成了严重后果或不良影响等。
建议与防范措施
为了避免因证件过期而带来的法律风险和责任，我建议您采取以下措施：
定期检查证件有效期：建立证件管理制度，定期检查并更新所有相关证件的有效期。
提前办理续期手续：在证件有效期届满前，提前向相关部门申请续期或重新办理手续。
加强员工培训：定期对员工进行食品安全法律法规的培训，提高他们的法律意识和合规意识。
积极配合监管部门：如遇到监管部门的检查或调查，应积极配合并提供所需资料和信息。
总之，食品卫生证过期是一个严肃的问题，必须引起食品生产经营者的高度重视。通过加强证件管理、提前办理续期手续、加强员工培训等措施，可以有效避免因证件过期而带来的法律风险和责任。