饭店卫生许可过期，将依据相关法律法规进行处罚。具体来说，可能会面临以下后果：

一、处罚依据与措施

1. 依据：

   • 根据《公共场所卫生管理条例》及其实施细则，以及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，饭店必须持有有效的卫生许可证（或食品经营许可证）方可从事食品经营活动。若许可证过期仍继续经营，将视为违法行为。

2. 处罚措施：

   • 警告与罚款：初次违规时，卫生行政部门或食品药品监督管理部门将责令限期改正，并给予警告。同时，可处以一定金额的罚款，具体数额根据违法情节的严重程度和货值金额而定。例如，货值金额不足一万元的，可能面临五万元以上十万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，罚款金额可能更高。
   • 没收违法所得与物品：相关部门还将没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 停业整顿与吊销许可证：若饭店逾期不改正或情节严重，可能面临停业整顿的处罚。在极端情况下，还可能被吊销许可证，即失去继续从事食品经营活动的资格。

二、裁量因素与减轻处罚情形

1. 裁量因素：

   • 货值金额：是决定罚款幅度的关键指标。
   • 危害后果：若过期经营导致消费者人身伤害或其他严重后果，处罚将更加严厉。
   • 主观过错程度：若因不可抗力或重大误解等特殊原因导致许可证超期，并及时纠正的，处罚可能相对较轻。

2. 减轻处罚情形：

   • 若饭店主动消除或减轻违法行为危害后果的，或受他人胁迫有违法行为的，或配合相关部门查处违法行为有立功表现的，可能依法从轻或减轻处罚。

三、建议与预防措施

为避免上述法律风险和不必要的损失，建议饭店经营者：

• 密切关注卫生许可证（或食品经营许可证）的有效期，确保在到期前及时办理续期手续。
• 加强内部管理，确保所有员工都了解并遵守相关法律法规和卫生标准。
• 定期进行自查和整改，确保饭店的卫生状况符合相关要求。
• 加强与相关部门的沟通与合作，及时了解最新的政策法规和监管要求。

综上所述，饭店卫生许可过期将面临严重的法律后果。因此，饭店经营者应高度重视许可证的有效期管理，确保合法合规经营。