结论：请周一的假扣周六加班费是否合法，需根据具体情况判断，一般情况下不合法，但若符合特定条件则可能合法。以下从不同角度详细分析：
一、一般情况下不合法
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。周六作为休息日，若员工加班，用人单位应支付加班费或安排补休。
- 同时，根据《工资支付暂行规定》第十三条，用人单位在劳动者完成劳动定额或规定的工作任务后，根据实际需要安排劳动者在法定标准工作时间以外工作的，应按照相应标准支付工资，其中休息日加班应支付不低于工资200%的报酬。
分析：
- 若员工在周六加班，且用人单位未安排补休，则应支付加班费。若用人单位以请周一的假为由扣除周六的加班费，这实际上是对员工加班权益的剥夺，违反了上述法律规定。
- 加班费是员工因额外工作而应得的报酬，与请假无关。请假是员工因个人原因需要暂时离开工作岗位的行为，两者不应相互抵消。
二、特定条件下可能合法
特定条件：
- 若用人单位与员工在劳动合同或规章制度中明确约定，员工请假需以加班费抵扣，且该约定不违反法律法规的强制性规定，同时员工在签署合同时已知悉并同意该条款，那么在这种情况下，以请周一的假扣周六加班费可能被视为合法。
- 但需要注意的是，这种约定必须基于双方自愿、平等、公平的原则，且不得损害员工的合法权益。
分析：
- 尽管存在上述特定条件，但在实际操作中，这种约定往往难以被认定为合法。因为加班费是员工的法定权益，用人单位不得通过约定或规章制度的方式剥夺。
- 此外，即使存在这样的约定，员工也有权拒绝以加班费抵扣请假，并要求用人单位按照法律规定支付加班费。
三、建议与风险提示
建议：
- 对于员工而言，若遇到用人单位以请周一的假扣周六加班费的情况，应首先与用人单位沟通协商，要求按照法律规定支付加班费。
- 若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
风险提示：
- 用人单位应严格遵守劳动法律法规，不得随意剥夺员工的加班权益。否则，可能面临劳动监察部门的处罚和员工的法律诉讼。
- 员工在签署劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于加班、请假和工资支付等方面的规定，确保自己的合法权益不受侵害。
总结：请周一的假扣周六加班费在一般情况下是不合法的，但在特定条件下可能被视为合法。然而，这种特定条件在实际操作中往往难以满足。因此，建议员工在遇到此类情况时，积极与用人单位沟通协商，并依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。