结论：项目经理在中标但未签施工合同且未进场的情况下，一般是可以离职的，但具体还需考虑多种因素，如离职可能带来的法律责任、与公司的约定等。以下从不同角度进行分析：

一、从合同关系角度分析

1. 未签订施工合同：

   • 在未签订施工合同的情况下，项目经理与公司之间并未形成明确的合同关系。因此，从合同法的角度来看，项目经理并没有必须履行施工义务的约束。
   • 既然没有合同约束，项目经理理论上可以自由选择是否继续参与该项目，包括选择离职。

2. 中标后的义务：

   • 虽然中标，但中标并不等同于已经签订了具有法律约束力的合同。中标通常只是表示项目经理或其所在公司获得了项目的实施资格。
   • 在未签订合同之前，项目经理并没有法律上的义务必须进场施工或继续参与项目。

二、从公司内部规定或约定角度分析

1. 公司内部规定：

   • 如果公司内部有明确规定，中标后项目经理必须签订合同并进场施工，否则将承担一定责任，那么项目经理在离职前需要仔细考虑这些规定。
   • 但这些规定通常属于公司内部管理范畴，其法律效力取决于具体规定的内容以及是否与法律法规相冲突。

2. 与公司的约定：

   • 如果项目经理与公司之间有口头或书面的约定，关于中标后的处理方式（如是否必须签订合同、是否可以离职等），那么这些约定将具有法律约束力。
   • 在离职前，项目经理需要仔细审查这些约定，确保自己的离职行为不会违反约定并承担相应责任。

三、从法律责任角度分析

1. 违约责任：

   • 如果项目经理在离职过程中违反了与公司之间的约定或公司内部规定，可能需要承担违约责任。
   • 但这种违约责任通常限于合同或约定范围内的责任，如赔偿公司因项目经理离职而遭受的损失等。

2. 其他法律责任：

   • 除非项目经理在离职过程中存在故意或重大过失行为（如泄露公司机密、恶意破坏项目等），否则一般不需要承担其他法律责任。

四、建议与注意事项

1. 审查合同与约定：

   • 在离职前，项目经理应仔细审查与公司之间的合同、约定以及公司内部规定，确保自己的离职行为不会违反任何具有法律约束力的文件。

2. 与公司沟通：

   • 建议项目经理在离职前与公司进行充分沟通，说明自己的离职原因和计划，并尽量达成一致意见。这有助于减少不必要的纠纷和法律责任。

3. 保留证据：

   • 在离职过程中，项目经理应保留好所有相关证据（如邮件、短信、聊天记录等），以备不时之需。这些证据可能在后续的法律纠纷中起到关键作用。

总结：项目经理在中标但未签施工合同且未进场的情况下，一般是可以离职的。但为了确保自己的权益不受损害，建议在离职前仔细审查合同与约定、与公司进行充分沟通，并保留好所有相关证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。