在工地上没签合同之前，劳动者是否可以离职，这取决于具体情况。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、一般情况（形成事实劳动关系）
分析：
- 即便未签订书面劳动合同，但自用工之日起，用人单位与劳动者之间即建立了事实劳动关系。在此情况下，劳动者离职需遵循《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
具体做法：
- 试用期内：劳动者应提前三日通知用人单位，可以是书面或口头形式，之后方可离职。
- 已过试用期：劳动者应提前三十日以书面形式通知用人单位，三十日后可离职。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条：劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
二、特殊情况（用人单位存在严重违法行为）
分析：
- 若用人单位存在严重违反法律法规的行为，劳动者有权立即解除劳动合同，无需事先告知用人单位。
具体情形：
- 未提供劳动保护或劳动条件：如用人单位未为在有害环境中工作的劳动者提供必要防护。
- 未及时足额支付劳动报酬：包括无故拖欠工资或支付的工资低于最低工资标准等。
- 未依法缴纳社会保险费：未按国家规定为劳动者缴纳养老保险、医疗保险等社会保险费用。
- 规章制度违法损害劳动者权益：如规定过长的工作时间且无加班工资等。
- 欺诈、胁迫或乘人之危订立劳动合同：如招聘时承诺高薪但实际工作环境和待遇相差甚远。
- 其他法定情形：根据相关法律法规确定的其他劳动者可以解除劳动合同的情形，如用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全等。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条：用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：（一）未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的；（二）未及时足额支付劳动报酬的；（三）未依法为劳动者缴纳社会保险费的；（四）用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的；（五）因本法第二十六条第一款规定的情形致使劳动合同无效的；（六）法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。
三、对劳动者的建议
保留证据：
- 在离职过程中，劳动者应妥善保留与用人单位沟通的记录、工作成果等相关证据，以备不时之需。这些证据在发生争议时可能成为维护自身权益的重要依据。
友好协商：
- 与用人单位进行友好协商，明确离职的具体时间、工作交接事宜以及可能的薪资结算等问题。这有助于减少纠纷，确保离职过程顺利进行。
了解法律风险：
- 劳动者应了解未签订劳动合同可能带来的法律风险，如用人单位可能不承认劳动关系、拖欠工资等。在离职时，应确保自己的权益得到充分保障。
总结来说，未签订劳动合同并不意味着劳动者可以随时离职。在一般情况下，劳动者需按规定提前通知用人单位；而在用人单位存在严重违法行为的情况下，劳动者才有权立即离职。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。