餐饮店不做加盟只卖调料这一经营模式本身是合法的，但需结合具体经营行为和法律规定综合判断。以下从不同角度展开分析：

1. 经营资质与范围

• 若餐饮店已依法取得营业执照和食品经营许可证（或仅销售预包装食品备案），且其经营范围包含“食品销售”或“调味品销售”，则单纯销售调料的行为完全合法。
• 关键点：需确保调料属于合法流通的食品类别（如符合GB 2760《食品添加剂使用标准》的调味品），且未销售需特殊许可的商品（如食盐需取得食盐定点批发证书）。

2. 与加盟模式的区别

• 不做加盟仅销售调料，属于自主经营行为，无需遵守《商业特许经营管理条例》中关于加盟的强制性规定（如信息披露、备案、冷静期等）。
• 风险提示：若餐饮店在销售调料时宣传“加盟优势”或暗示合作方可使用其品牌、技术，但未签订书面加盟合同或未履行加盟备案义务，可能被认定为“变相加盟”，面临行政处罚（如罚款）或合同纠纷。

3. 调料销售的合规要求

• 标签合规：调料包装需标注名称、成分、生产日期、保质期、生产者信息等，进口调料需有中文标签和入境检验检疫证明。
• 质量安全：不得销售过期、变质或不符合食品安全标准的调料，否则需承担《食品安全法》下的赔偿责任（如退一赔十，最低赔偿1000元）。
• 知识产权：若调料包装使用他人商标或专利设计，需取得授权，否则构成侵权。

4. 潜在法律风险防范

• 合同风险：与供应商签订书面采购合同，明确质量标准、违约责任，避免因调料质量问题被消费者追责时无法向供应商索赔。
• 税务合规：销售调料需按规定开具发票，申报增值税及企业所得税，避免偷税漏税风险。
• 竞争合规：不得通过低价倾销、虚假宣传等不正当竞争手段排挤竞争对手，否则可能面临市场监管部门处罚。

总结建议

若餐饮店仅作为普通食品经营者销售调料，需确保资质齐全、产品合规、宣传真实；若涉及品牌授权或技术输出，建议明确合作模式为“供货合作”而非“加盟”，以规避特许经营法规限制。如有具体经营场景或合同条款需要审查，可进一步向我咨询。