餐饮店不告诉顾客原材料是否违法，需分情况讨论：

1. 一般情况下的告知义务：

   • 在大多数情况下，餐饮店并没有明确的法律义务必须向每一位顾客详细告知每一道菜品的所有原材料。这是因为，餐饮服务本质上是一种商业行为，其核心在于提供符合食品安全标准的食品和服务。只要餐饮店提供的食品符合食品安全标准，且没有故意隐瞒或误导消费者关于食品成分的信息，通常就不构成违法。

2. 特定情况下的告知义务：

   • 食品安全法规定：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐饮店有义务确保提供的食品符合食品安全标准，这包括了对食品原料的合法来源、质量安全等方面的要求。虽然该法并未直接规定餐饮店必须向顾客告知所有原材料，但如果顾客对某种食品成分有过敏反应或特殊饮食需求（如素食、清真等），餐饮店应当根据顾客的要求提供相关信息，以避免因信息不对称导致的食品安全问题。
   • 消费者权益保护法规定：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。这意味着，如果顾客明确询问某道菜品的原材料，餐饮店应当如实告知。如果餐饮店故意隐瞒或提供虚假信息，可能构成对消费者知情权的侵犯，需要承担相应的法律责任。

3. 法律后果与建议：

   • 法律后果：如果餐饮店未履行上述特定情况下的告知义务，导致顾客因食品成分问题遭受损害（如过敏反应、食物中毒等），餐饮店可能需要承担民事赔偿责任，甚至可能面临行政处罚。
   • 建议：为了保障顾客的权益和避免潜在的法律风险，餐饮店可以在菜单上或通过其他方式（如服务员口头告知、设置提示牌等）主动提供关于食品成分的基本信息，特别是针对常见过敏原或特殊饮食需求的食品。同时，当顾客询问时，餐饮店应当如实、准确地告知相关原材料信息。

总结来说，餐饮店在一般情况下没有必须向顾客告知所有原材料的法律义务，但在特定情况下（如顾客有过敏反应或特殊饮食需求时）有义务提供相关信息。为了保障顾客权益和避免法律风险，餐饮店应当主动提供基本食品成分信息，并在顾客询问时如实告知。如果您在餐饮消费过程中遇到相关问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。