餐饮不公示肉制品信息是否违法，需分情况讨论：
若餐饮服务提供者未公示肉制品的来源、质量等关键信息，且该信息属于食品安全法规定的应当公示的内容，则构成违法。
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当按照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。对于餐饮服务提供者而言，其有义务向消费者公示食品的相关信息，包括但不限于食品的来源、质量、添加剂使用情况等，特别是肉制品这类与消费者健康密切相关的食品。
- 法律后果：若餐饮服务提供者未履行公示义务，可能面临市场监管部门的处罚，包括但不限于警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。同时，消费者也有权要求餐饮服务提供者提供相关信息，若因未公示信息导致消费者权益受损，消费者还可以依法要求赔偿。
若餐饮服务提供者未公示的肉制品信息不属于食品安全法规定的必须公示的内容，或者该信息已经通过其他方式（如菜单上的描述、服务员介绍等）向消费者进行了充分告知，则可能不构成违法。
- 实际情况分析：在实际操作中，并非所有肉制品的信息都需要公示。例如，一些常见的、消费者普遍了解的肉制品（如猪肉、牛肉等），其基本信息可能无需特别公示。然而，对于一些特殊肉制品（如进口肉、有机肉、特定品种的肉等），或者使用了特殊加工工艺的肉制品，餐饮服务提供者应当尽可能向消费者提供详细的信息，以便消费者做出知情选择。
- 建议：即使某些信息不属于必须公示的内容，餐饮服务提供者也应当从诚信经营和消费者权益保护的角度出发，主动向消费者提供相关信息。这不仅可以增强消费者的信任度，还可以避免因信息不对称而引发的纠纷。
总结与建议：
- 餐饮服务提供者应当严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，对需要公示的肉制品信息（如来源、质量等）进行充分公示。
- 对于不属于必须公示但消费者可能关心的信息，餐饮服务提供者也应当尽可能提供，以增强消费者的信任度和满意度。
- 若餐饮服务提供者对是否需要公示某些信息存在疑问，建议咨询专业律师或相关监管部门，以确保合规经营。
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