自制调味料出售是否合法，主要取决于其是否满足相关的食品安全标准和法律法规要求。下面我将从几个方面详细解释：

1. 食品安全标准：

   • 自制调味料如果用于销售，必须符合国家食品安全标准。这包括调味料的成分、添加剂使用、生产日期、保质期、储存条件等都需要符合相关规定。
   • 如果调味料中含有特殊成分或添加剂，还需要经过特殊审批或许可。

2. 生产经营许可：

   • 销售自制调味料需要取得相应的食品生产经营许可。这通常包括食品生产许可证、食品经营许可证等。
   • 没有取得相关许可就擅自销售自制调味料，是违法的。

3. 标签和说明：

   • 自制调味料的包装上必须标注清楚成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
   • 如果调味料有特殊使用要求或注意事项，也需要在包装上明确说明。

4. 法律责任：

   • 如果自制调味料不符合食品安全标准或未取得相关许可就进行销售，可能会面临法律责任，包括罚款、没收违法所得、吊销许可等。
   • 在严重情况下，如果造成消费者健康损害，还可能面临刑事责任。

综上所述，自制调味料出售是否合法，关键在于是否满足食品安全标准和法律法规要求。如果你打算销售自制调味料，建议先了解并遵守相关法律法规和食品安全标准，确保产品合法合规。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。