自制牛肉酱售卖是否合法，这主要取决于您是否按照相关法律法规进行了合法的登记和许可。

首先，根据《中华人民共和国食品安全法》以及各地相关的食品安全条例，食品生产经营活动，包括自制食品的售卖，通常是需要取得相应的许可或登记的。这是为了确保食品的安全和质量，保护消费者的健康权益。

对于自制牛肉酱的售卖，如果您是以食品小作坊的形式进行生产，那么您需要依法取得食品小作坊的登记证。申请这个登记证，您需要满足一系列的条件，比如：

1. 您需要先行取得营业执照；
2. 您的生产加工场所需要与有毒、有害场所和其他污染源保持安全距离；
3. 生产加工区需要与生活区有效分隔；
4. 您需要具有相应的生产设备、设施，以及防尘、防蝇、防鼠、防虫等卫生防护设施；
5. 您使用的用水需要符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
6. 直接从事生产加工的从业人员需要取得食品从业人员健康证明。

在满足这些条件后，您还需要准备一系列的申请材料，如开办者的身份证复印件、生产加工场所平面图及其使用证明、食品生产主要设备设施清单等，并按照规定的流程向当地的市场监督管理局进行申请。

如果您未经登记擅自从事自制牛肉酱的售卖活动，那么根据相关法律法规，您可能会面临没收违法所得和非法财物、罚款等处罚。具体的处罚力度会根据您违法生产经营的食品货值金额以及情节的严重程度来决定。

因此，我建议您在售卖自制牛肉酱之前，一定要先了解并遵守相关的法律法规，依法取得食品小作坊的登记证，确保您的生产经营活动合法合规。这样不仅可以保护您的合法权益，也可以保障消费者的健康权益。