单位未足额发放劳动防护用品且做假账让员工签字的行为是违法的，员工可以通过多种途径维权。具体分析如下：

1. 违法性分析

   • 未足额发放劳动防护用品：根据《中华人民共和国安全生产法》第四十五条，用人单位必须为从业人员提供符合国家标准或行业标准的劳动防护用品，并监督、教育其正确佩戴使用。若单位未按标准发放（如数量不足、质量不达标），已违反该条款，可能面临行政处罚（如责令限期改正、罚款等）。
     
   • 做假账并强迫员工签字：此行为涉嫌双重违法：
     
     • 财务造假：违反《中华人民共和国会计法》第十四条，单位不得伪造、变造会计凭证或账簿，否则可能被处以罚款（对单位5000-10万元，对责任人3000-5万元），情节严重者追究刑事责任（《刑法》第一百六十一条）。
       
     • 强迫签字：若单位以威胁、欺诈等手段迫使员工签字，可能违反《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，员工有权解除合同并主张经济补偿；若造成员工权益受损（如工伤后无法索赔），单位还需承担民事赔偿责任。

2. 维权途径

   • 内部协商：员工可先与单位沟通，要求补发防护用品、更正账目并撤销虚假签字文件。建议保留沟通记录（如邮件、录音）作为证据。
     
   • 行政投诉：
     
     • 向当地应急管理部门举报单位未提供劳动防护用品的行为，要求查处并责令整改；
       
     • 向税务或审计部门举报财务造假，触发行政调查程序。
       
   • 劳动仲裁/诉讼：
     
     • 若单位以虚假签字为由克扣工资或解除合同，员工可申请劳动仲裁，主张补发工资、支付经济补偿（工作满1年赔1个月工资）或赔偿金（违法解除时为2倍经济补偿）；
       
     • 若因未提供防护用品导致工伤，可同时主张工伤保险待遇及单位民事赔偿。
       
   • 刑事报案：若财务造假涉及金额巨大或存在职务侵占、挪用资金等犯罪行为，可向公安机关报案。

3. 关键证据收集

   • 证明单位未足额发放的证据：如防护用品领取记录、实物照片、同事证言；
     
   • 证明做假账的证据：如虚假签字文件、单位财务账目、审计报告；
     
   • 证明强迫签字的证据：如威胁录音、聊天记录、医疗证明（若因强迫导致身体伤害）。

行动建议：优先通过协商或行政投诉解决，若单位态度强硬，立即启动劳动仲裁并同步收集证据。维权过程中注意保留所有书面材料，避免与单位发生直接冲突。如有疑问，可进一步向我咨询具体操作细节。