针对您提出的“劳保用品没足额发放且做假账记员工签字”的情况，您可以通过以下途径维权：

1. 收集证据：

   • 劳保用品发放记录：首先，您需要收集能够证明劳保用品未足额发放的证据，如工作记录、同事证言、之前的发放记录等。
   • 假账及签字证据：对于做假账并记录员工签字的情况，您需要收集相关账目、签字文件等，并尽可能证明这些签字并非您真实意愿或是在不知情的情况下签署的。如果可能，可以寻找其他同事作为证人，证明账目的不真实性。
   • 沟通记录：保留与雇主或相关负责人就劳保用品发放问题进行沟通的记录，如邮件、短信、聊天记录等，这些都可以作为您维权的有力证据。

2. 与雇主协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以先尝试与雇主进行协商，要求其补足未发放的劳保用品，并纠正假账记录。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或安全生产监督管理部门进行投诉。在投诉时，提供您收集到的所有证据，并详细说明情况。这些部门有权对雇主进行调查，并根据调查结果采取相应的行政措施。

4. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 如果投诉仍未解决问题，您可以考虑申请劳动仲裁或向法院提起诉讼。在申请劳动仲裁或提起诉讼前，建议您咨询专业律师（即我本人），以确保您的诉求得到充分支持，并了解整个流程和可能的风险。
   • 在仲裁或诉讼过程中，您需要提交所有收集到的证据，并可能需要进行证人出庭作证等程序。如果仲裁或诉讼结果对您有利，雇主将被要求补足劳保用品、纠正假账记录，并可能面临相应的法律责任。

5. 注意保护自身权益：

   • 在整个维权过程中，您需要注意保护自身权益，避免与雇主发生直接冲突或暴力行为。同时，保持与同事的良好关系，以便在需要时能够获得他们的支持和证言。

额外建议：

• 在未来的工作中，建议您定期检查劳保用品的发放情况，并保留好相关记录。如果发现任何异常或不足，及时与雇主沟通并寻求解决方案。
• 如果您对劳动法律不太了解，建议在维权前咨询专业律师（也就是我），以获取更具体和专业的建议。