核心结论：在上班中因基础病脑出血，饭店是否需要赔偿以及如何赔偿，需根据具体情况判断，主要看是否构成工伤以及饭店是否存在过错。以下分情况说明：

1. 若构成工伤
   • 认定条件：根据《工伤保险条例》第十五条规定，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。虽然您的情况是脑出血但未提及死亡情况，不过如果满足在工作时间和工作岗位突发疾病，且后续病情发展严重，比如经过治疗后存在严重后遗症影响劳动能力等，也可以尝试申请工伤认定。另外，如果脑出血与工作存在一定关联，例如工作强度过大、工作环境恶劣等因素诱发脑出血，也有较大可能被认定为工伤。
   • 赔偿项目及标准：一旦被认定为工伤，饭店应按照《工伤保险条例》的规定承担赔偿责任。赔偿项目包括医疗费用、康复费用、住院伙食补助费、交通食宿费、辅助器具费用、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。具体标准根据伤残等级等因素确定，例如一次性伤残补助金，一级伤残为27个月的本人工资，二级伤残为25个月的本人工资，以此类推，十级伤残为7个月的本人工资。
2. 若不构成工伤，但饭店存在过错
   • 过错认定：如果饭店没有尽到合理的安全保障义务，例如饭店的设施存在安全隐患导致您摔倒进而引发脑出血，或者饭店没有提供必要的急救措施等，那么饭店需要承担相应的过错赔偿责任。
   • 赔偿范围：饭店的赔偿范围主要包括因脑出血产生的医疗费、误工费、护理费、营养费等合理费用。医疗费根据实际发生的费用计算；误工费根据您的误工时间和收入状况确定，误工时间根据医疗机构出具的证明确定，收入状况按照您实际减少的收入计算；护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定；营养费根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
3. 若既不构成工伤，饭店也不存在过错
   • 责任承担：在这种情况下，饭店一般不需要承担赔偿责任。但如果您购买了相关的商业保险，如意外险等，可以根据保险合同的约定向保险公司申请理赔。

建议：您可以先收集相关证据，如工作证明、医疗记录、现场照片等，然后向当地的劳动保障行政部门申请工伤认定。如果对工伤认定结果有异议或者饭店拒绝赔偿，您可以进一步通过法律途径维护自己的合法权益，比如申请劳动仲裁或者向法院提起诉讼。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，随时都可以向我咨询。