在酒店打工加班期间脑出血，能否获得赔偿以及如何赔偿，需根据具体情况判断，主要涉及工伤认定及人身损害赔偿两个方向。以下分情况详细说明：
一、若符合工伤认定条件，可主张工伤赔偿
工伤认定标准：
- 根据《工伤保险条例》第十五条，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。
- 若脑出血虽未直接导致死亡，但经鉴定为职业病或与工作存在直接因果关系（如长期加班导致过度劳累诱发疾病），也可能被认定为工伤。需注意，单纯因自身疾病（如高血压）突发脑出血，且与工作无直接关联的，一般不认定为工伤。
赔偿项目：
- 医疗费用：符合工伤保险诊疗项目目录、药品目录的费用由工伤保险基金支付。
- 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，由单位按月支付。
- 伤残补助金：若经鉴定构成伤残，根据伤残等级享受一次性伤残补助金及后续待遇（如护理费、辅助器具费等）。
- 工亡待遇（如适用）：若48小时内死亡，家属可领取丧葬补助金、供养亲属抚恤金及一次性工亡补助金。
操作流程：
- 单位应在30日内申请工伤认定，逾期未申请的，职工或其近亲属可在1年内直接向社保部门申请。
- 提交材料包括劳动合同、医疗诊断证明、加班记录等，以证明疾病与工作的关联性。
二、若不符合工伤认定条件，可主张人身损害赔偿
适用情形：
- 若脑出血与工作无直接因果关系（如自身疾病突发），但单位存在过错（如强制加班导致过度劳累、未提供安全工作环境等），可能构成侵权，职工可主张人身损害赔偿。
赔偿项目：
- 医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费等实际支出。
- 若构成伤残，可主张残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。
举证责任：
- 职工需证明单位存在过错（如加班记录、工作强度证据）及过错与损害结果的因果关系（如医疗鉴定意见）。
三、关键建议
立即取证：
- 保存加班记录（如考勤表、排班表）、医疗诊断证明、与单位的沟通记录（如微信、邮件）等证据。
- 若可能，申请职业病鉴定或因果关系鉴定，以明确疾病与工作的关联性。
协商与诉讼：
- 优先与单位协商赔偿，若协商无果，可向劳动仲裁机构申请仲裁（工伤赔偿）或向法院起诉（人身损害赔偿）。
- 注意时效：工伤认定申请需在1年内提出，人身损害诉讼时效为3年。
法律程序：
- 工伤认定需通过社保部门，人身损害赔偿需通过法院诉讼，两者程序不同，需根据具体情况选择。
若需进一步分析具体案情或协助处理赔偿事宜，可直接向我咨询，我将结合证据材料提供详细方案。