针对您提出的“在火锅店当店长上班突然脑出血怎么赔偿”这一问题，核心在于判断该事件是否构成工伤以及后续的赔偿途径。以下是详细分析：

1. 是否构成工伤的判断：

   • 核心前提：根据《工伤保险条例》第十五条，职工在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的，视同工伤。但您的情况是“突然脑出血”，并未直接说明是否导致死亡或在48小时内死亡，因此需要进一步分析。
   • 若构成工伤：如果脑出血发生在工作时间和工作岗位，且因工作原因（如长时间高强度工作、工作环境恶劣等可能诱发脑出血的因素）导致，或者虽非直接工作原因但符合“视同工伤”的情形（如突发疾病在48小时内死亡），则应认定为工伤。此时，赔偿将依据《工伤保险条例》进行，包括医疗费、康复费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金（如构成伤残）、丧葬补助金（如死亡）等。
   • 若不构成工伤：如果脑出血并非因工作原因导致，且不符合“视同工伤”的情形，则可能不构成工伤。此时，赔偿将依据普通民事侵权或医疗保险等途径进行。

2. 赔偿途径与具体操作：

   • 构成工伤时的赔偿：
     • 申请工伤认定：首先，应由用人单位（火锅店）在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。若用人单位未申请，您或您的近亲属可在1年内直接提出申请。
     • 劳动能力鉴定：经治疗伤情相对稳定后，若存在残疾、影响劳动能力的，应进行劳动能力鉴定，以确定伤残等级。
     • 享受工伤保险待遇：根据工伤认定和劳动能力鉴定结果，享受相应的工伤保险待遇，包括医疗费用报销、停工留薪期工资、伤残补助金等。
   • 不构成工伤时的赔偿：
     • 医疗保险报销：若您参加了医疗保险，可依据医疗保险政策报销部分医疗费用。
     • 民事侵权赔偿：如果脑出血与工作环境、工作条件等存在因果关系，且用人单位存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的健康检查等），您可依据《民法典》等法律规定，向用人单位主张民事侵权赔偿。

3. 建议与注意事项：

   • 及时收集证据：包括工作记录、医疗记录、证人证言等，以证明脑出血与工作之间的关联性。
   • 咨询专业意见：由于工伤认定和赔偿涉及复杂的法律程序和专业知识，建议您及时咨询专业律师，以确保您的权益得到充分保障。
   • 保持沟通：与用人单位保持良好沟通，了解其对于工伤认定的态度和后续处理方案，以便更好地维护自身权益。

总结：在火锅店当店长上班突然脑出血的赔偿问题，关键在于是否构成工伤。若构成工伤，则依据《工伤保险条例》进行赔偿；若不构成工伤，则可能依据医疗保险或民事侵权等途径进行赔偿。建议您及时收集证据、咨询专业律师，并与用人单位保持沟通，以维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步帮助，请随时向我咨询。