核心结论：在饭店就餐时喝到脑出血的赔偿问题，需根据具体原因和责任划分来确定，一般可能涉及饭店责任、自身健康原因或第三方责任等情况，以下分情况详细说明：

1. 若因饭店提供的食品或饮品存在问题导致脑出血
   • 责任认定：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为食品和饮品的提供者，有义务确保其提供的食物和饮品安全、无害。如果饭店提供的食品或饮品存在质量问题，比如食物中毒、饮品中含有有害物质等，导致顾客脑出血，饭店未尽到安全保障义务，应当承担相应的赔偿责任。
   • 赔偿范围：包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。具体赔偿金额需要根据实际损失和相关证据来确定。
   • 举证责任：顾客需要提供证据证明脑出血与饭店提供的食品或饮品之间存在因果关系，比如医院的诊断证明、食品检验报告等。
2. 若因自身健康原因导致脑出血，饭店无过错
   • 责任认定：如果脑出血是由于顾客自身原有的疾病，如高血压、脑血管畸形等，在就餐过程中突发，且饭店在提供服务过程中没有过错，比如饭店的食品和饮品符合安全标准，服务人员也没有不当行为，那么饭店一般不承担赔偿责任。
   • 特殊情况：但是，如果饭店在顾客发病后没有及时履行救助义务，根据《民法典》第一千一百九十八条，饭店可能需要承担相应的补充责任。例如，顾客在饭店内突发脑出血，饭店工作人员没有及时拨打急救电话或者采取必要的救助措施，导致顾客的损害扩大，饭店需要在其能够防止或者制止损害的范围内承担相应的赔偿责任。
3. 若因第三方原因导致脑出血
   • 责任认定：如果脑出血是由第三方的行为引起的，比如在饭店内与其他顾客发生冲突导致受伤引发脑出血，那么应由实施侵权行为的第三方承担赔偿责任。饭店在这种情况下，如果已经尽到了安全保障义务，一般不承担责任；但如果饭店存在安全管理疏漏，比如没有及时发现和制止冲突，导致损害发生，饭店可能需要承担相应的补充责任。
   • 赔偿方式：受害者可以先向实施侵权行为的第三方主张赔偿，如果第三方无法赔偿或者赔偿不足，再根据饭店的过错程度，向饭店主张相应的补充赔偿。

建议：如果遇到在饭店喝到脑出血要求赔偿的情况，建议先保存好相关证据，如医院的病历、诊断证明、饭店的消费凭证等。然后可以根据具体情况与饭店协商赔偿事宜，如果协商不成，可以向消费者协会投诉或者通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。在处理过程中，如果对责任认定和赔偿标准等方面存在疑问，可以随时向我咨询。