客人在店脑出血是否要赔偿，取决于具体情况。以下是从不同角度对此问题的分析：

1. 店方责任判断：

   • 若客人脑出血是由于店方提供的服务或设施存在安全隐患（如地面湿滑、设施损坏等）直接导致，则店方可能需承担侵权责任，赔偿客人的损失。
   • 若客人脑出血是因其自身疾病突发，且店方已尽到合理范围内的安全保障义务，如及时救助、拨打急救电话等，则店方通常无需承担赔偿责任。

2. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
   • 同时，若受害人的损害是由第三人造成的，第三人应当承担侵权责任；经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。

3. 赔偿范围：

   • 若店方需承担赔偿责任，赔偿范围可能包括客人的医疗费用、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金（若构成残疾）、死亡赔偿金（若导致死亡）以及精神损害抚慰金（若造成精神损害）等。

4. 建议措施：

   • 对于店方而言，应确保店内设施安全、环境整洁，并定期对设施进行检查和维护。
   • 在客人发生意外时，店方应及时采取救助措施，并保留相关证据，以便后续处理纠纷。
   • 对于客人而言，若认为店方存在过错导致自身损害，应及时收集证据（如监控录像、证人证言等），并与店方协商解决；协商不成时，可通过法律途径维护自身权益。

综上所述，客人在店脑出血是否要赔偿需根据具体情况判断。若店方存在过错且该过错与客人脑出血之间存在因果关系，则店方可能需承担赔偿责任。若您对此类问题有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。