结论：公司欠员工的8000元是可以要回来的，尽管公司没有与员工签订劳动合同，但这并不影响员工追讨欠薪的权利。

分析说明：

1. 劳动合同与欠薪的关系：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。然而，即使没有签订劳动合同，劳动者与用人单位之间仍然存在事实劳动关系。
   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果用人单位拖欠劳动报酬，劳动者有权依法追讨。

2. 追讨欠薪的途径：

   • 协商：员工可以首先尝试与公司进行协商，要求公司支付欠薪。这是最直接、最快捷的方式。
   • 投诉：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理。
   • 仲裁：员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自己的权益。
   • 诉讼：如果仲裁结果不满意，员工还可以向人民法院提起诉讼，要求公司支付欠薪及可能的赔偿。

3. 未签订劳动合同的影响：

   • 虽然未签订劳动合同不影响员工追讨欠薪的权利，但可能会给员工在证明劳动关系、工资标准等方面带来一定的困难。
   • 因此，员工在追讨欠薪时，应尽可能收集能够证明劳动关系和工资标准的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。

特殊场景：

• 如果公司否认与员工存在劳动关系，员工需要通过上述证据来证明双方之间的事实劳动关系。这可能需要一定的时间和精力，但只要证据充分，员工仍然可以成功追讨欠薪。

行动建议：

1. 收集证据：员工应尽快收集能够证明劳动关系和工资标准的证据，为后续的追讨工作做好准备。
2. 尝试协商：在收集到足够证据后，员工可以尝试与公司进行协商，要求公司支付欠薪。
3. 寻求帮助：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。如有需要，员工还可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

法律后果：

• 如果公司被认定存在拖欠劳动报酬的行为，将可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令支付欠薪等。
• 同时，公司还可能因未签订劳动合同而面临其他法律责任，如支付双倍工资等（具体根据当地法律法规和实际情况而定）。

总之，尽管公司没有与员工签订劳动合同，但员工仍然有权追讨欠薪。员工应积极收集证据，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。