结论：服务员未干满一个月且没有签合同的情况下离职，用人单位少给工资是违法的。
详细分析：
未签合同不影响劳动关系：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，即使未签订书面劳动合同，只要劳动者与用人单位之间存在事实劳动关系，劳动者就享有相应的劳动权益。因此，服务员虽然未签合同，但已经提供了劳动，与用人单位之间形成了事实劳动关系，其工资权益应受法律保护。
工资支付义务：
- 用人单位有义务按照约定或国家规定向劳动者支付工资。无论劳动者是否干满一个月，也无论是否签订书面劳动合同，用人单位都不能无故克扣或拖欠工资。如果服务员已经提供了劳动，用人单位就必须支付相应的工资。
违法后果：
- 如果用人单位少给工资，服务员有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资，并可能要求用人单位支付赔偿金。劳动监察部门或劳动仲裁机构将根据实际情况进行调查和裁决，保护劳动者的合法权益。
法律建议：
- 收集证据：服务员应尽可能收集与劳动关系相关的证据，如工作证、考勤记录、工资条（如果有的话）、同事证言等，以证明自己与用人单位之间存在事实劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。
- 协商解决：在采取法律行动之前，服务员可以尝试与用人单位进行协商，要求用人单位支付拖欠的工资。如果协商无果，再考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 寻求法律援助：如果服务员对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到保障，可以寻求专业律师的法律援助。律师将提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助服务员维护自己的合法权益。
特殊情况说明：
- 如果服务员在离职时存在违反公司规章制度或劳动合同约定的行为（尽管未签合同，但可能存在口头约定或行业惯例），且该行为给用人单位造成了损失，用人单位有权要求服务员进行赔偿。但这种赔偿与工资支付是两个独立的法律关系，用人单位不能因此克扣或拖欠工资。
总之，无论劳动者是否签合同、是否干满一个月，用人单位都必须按照约定或国家规定支付工资。如果用人单位少给工资，劳动者有权采取法律措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。