结论前置：干满一个月但未签合同离职，用人单位扣工资的行为是否违法，需根据具体情况判断。一般情况下，用人单位无权以未签合同或未满一个月为由扣工资，这种行为很可能违法。以下从多个角度进行分析：
一、法律规定角度
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论员工是否签订劳动合同，也无论员工是否干满一个月，只要付出了劳动，就有权获得相应的报酬。用人单位无权随意扣除员工的工资，除非存在法定或约定的扣款情形（如代扣个税、社保等）。
二、扣工资原因分析
法定或约定扣款：
- 如果用人单位的扣款是基于法律规定（如个人所得税、社会保险费用）或双方劳动合同中的明确约定（如违约金、培训费等，但需注意，违约金等约定需符合法律规定，且不得随意扩大），且扣款金额合理合法，那么这种扣款是允许的。
- 但在此案例中，由于未签订劳动合同，因此不存在基于劳动合同的约定扣款情形。
非法扣款：
- 如果用人单位以“未签合同”或“未满一个月”为由随意扣除员工的工资，这很可能是违法的。因为这种扣款行为没有法律依据，也不符合劳动合同法的相关规定。
三、应对措施
与用人单位沟通：
- 首先尝试与用人单位的人力资源部门或直接上级进行沟通，了解扣工资的具体原因和依据。
- 如果认为扣款不合理，可以提出异议并要求解释，要求用人单位提供扣款的合法依据。
收集证据：
- 保留好工资条、考勤记录、工作证等相关证据，以备后续维权使用。
- 如果可能的话，还可以收集同事的证言或其他相关材料来支持自己的主张。
向劳动监察部门投诉：
- 如果与用人单位沟通无果，可以向当地的劳动监察部门投诉举报。
- 劳动监察部门会依法对用人单位进行调查处理，并保护劳动者的合法权益。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理结果不满意或用人单位拒不执行，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在仲裁过程中，需要提交相关证据来证明自己的权益受到侵害。
提起诉讼：
- 对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
- 通过司法途径来维护自己的合法权益。
四、注意事项
- 保持冷静和理性：在处理此类问题时，要保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响问题的解决。
- 及时行动：一旦发现自己的工资被非法扣除，应尽快采取行动来维护自己的权益。因为劳动争议有时效限制，超过时效可能无法得到有效救济。
- 了解法律法规：在处理此类问题前，建议了解相关的法律法规和政策规定，以便更好地维护自己的权益。
总结来说，干满一个月但未签合同离职，用人单位扣工资的行为很可能违法。如果遇到这种情况，建议按照上述步骤采取应对措施，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。