服务员入职了没签合同不可以直接走人。尽管用人单位未与劳动者签订书面劳动合同属于违法行为，但劳动者在离职时仍需遵循一定的程序，以保障自己的权益和避免不必要的法律纠纷。下面我详细为你解释一下：

1. 基本离职程序：

   • 根据《劳动合同法》的规定，无论是否签订劳动合同，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。如果在试用期内，则只需提前三日通知。这一规定是为了保障用人单位的正常生产经营秩序，避免因劳动者突然离职而造成的损失。

2. 未签订劳动合同的权益：

   • 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，劳动者在离职前，有权要求用人单位支付这部分应得的权益。

3. 无需提前通知的特殊情况：

   • 在某些特殊情况下，如用人单位存在严重违法情形（如未提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等），劳动者有权立即解除劳动合同，而无需提前通知。

4. 离职前的建议：

   • 收集证据：在决定离职前，劳动者应妥善保存能够证明自己与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证等。
   • 协商处理：尝试与用人单位进行沟通协商，要求其支付未签订劳动合同期间的双倍工资等应得权益。
   • 法律途径：如果协商无果，劳动者可以向劳动仲裁机构申请仲裁，或在符合法定条件时向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

综上所述，虽然用人单位未与劳动者签订书面劳动合同属于违法行为，但劳动者在离职时仍需遵循《劳动合同法》的相关规定。如果你作为服务员遇到了这样的情况，建议你在离职前与用人单位进行协商，并要求支付应得的权益。如果协商无果，可以通过法律途径来维护自己的权益。