结论前置：饭店雇人没有签订书面劳动合同是不合法的，饭店将因此承担相应的法律责任。
法律背景与依据：
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，用人单位与劳动者应当订立书面劳动合同。这一规定明确了用人单位在用工过程中的法律义务，即无论是新建立劳动关系还是已存在但未签订书面合同的情况，都应在一定时间内完成劳动合同的签订。具体来说：
劳动合同签订的义务：
- 用人单位自用工之日起，应与劳动者订立书面劳动合同。
- 已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内补签。
不同情形下的法律后果：
- 超过一个月不满一年未签合同：饭店需向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。例如，若员工在饭店工作，从入职第二个月起至满一年前，饭店未与其签订劳动合同，则员工有权要求饭店支付此期间双倍工资的赔偿。
- 满一年未签合同：视为饭店与劳动者已订立无固定期限劳动合同，并仍需支付自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日的双倍工资赔偿。即若员工在饭店工作满一年，饭店一直未与其签订书面劳动合同，则员工不仅可获得十一个月的双倍工资赔偿，而且自满一年当日起，视为与饭店建立了无固定期限的劳动关系。
法律建议与行动指南：
对于饭店而言：
- 及时补签合同：饭店应尽快与员工补签书面劳动合同，明确双方的权利义务，以避免后续纠纷。
- 法律应对与准备：若与员工协商不成，饭店应积极准备应对可能的法律诉讼，了解相关劳动法律法规，明确自身权利义务，必要时可聘请专业律师代理案件以维护合法权益。
对于员工而言：
- 收集证据：即便没有书面劳动合同，只要员工实际提供了劳动且饭店支付了报酬，双方就存在事实劳动关系。员工应收集工作凭证（如工作证、工服）、薪资记录（工资条、银行流水）、考勤记录、业务文件以及同事证言等证据来证明劳动关系。
- 协商与投诉：员工可友好地向饭店说明未签订劳动合同的违法性，要求其补签劳动合同或支付赔偿。若协商无果，员工可向当地劳动监察部门投诉，由政府部门介入调查并处理违法行为。
- 劳动仲裁与诉讼：若投诉仍无法解决问题，员工可申请劳动仲裁，通过法律程序维护自身权益。对仲裁结果不服的，员工还可在法定期限内向法院提起诉讼。
典型案例参考：
某餐厅服务员工作9个月未签合同，通过考勤记录和工资流水证明劳动关系，最终仲裁委裁决餐厅支付其8个月的双倍工资差额及经济补偿金。这一案例充分说明了未签订劳动合同的法律后果以及员工维权的可行性。
总结：饭店作为用人单位，有明确的法律义务与员工签订书面劳动合同。未履行这一义务将面临严重的法律后果，包括支付双倍工资赔偿和被视为已订立无固定期限劳动合同等。因此，饭店应严格遵守相关法律法规，保障员工的合法权益；而员工也应了解自己的权利，并在必要时采取适当措施维护自身利益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。