结论前置：在饭店转让后，若发现前任老板未给员工发工资，员工仍有权向前任老板追讨工资。员工可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
法律关系与责任主体分析：
雇佣关系与工资支付义务：
- 员工与前任老板之间存在雇佣关系，无论饭店是否转让，前任老板作为雇主，均负有按约定支付工资的法律义务。
- 饭店转让是前任老板与新老板之间的商业行为，通常不影响前任老板对员工的工资支付责任。
查看相关约定：
- 员工应检查是否存在书面劳动合同、劳务协议或其他关于工资支付的约定。这些文件应详细载明工资数额、支付方式、支付时间等关键信息，作为主张权利的依据。
维权措施：
与前任老板协商沟通：
- 员工可以主动与前任老板进行友好协商，明确指出其支付工资的法律义务，并要求尽快支付拖欠的工资。
- 在协商过程中，务必保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时需准备好工作记录、考勤记录、工资条等相关证据。
- 劳动监察部门将调查核实情况，若查证属实，将责令前任老板限期支付工资，并可能加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 员工可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。仲裁委员会将受理因劳动关系、劳动报酬等发生的争议。
- 申请劳动仲裁时，需提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证据等材料。仲裁庭将根据证据和陈述作出裁决，一般在受理之日起四十五日内完成，复杂案件可适当延期。
向人民法院提起诉讼：
- 若对劳动仲裁裁决不服（除终局裁决外），员工可以在收到裁决书之日起十五日内向法院提起诉讼。
- 法院将安排开庭审理，并经过法庭调查、辩论等程序后作出判决。判决生效后，若前任老板仍不履行支付义务，员工可申请强制执行。
可能面临的问题及应对方法：
前任老板经济困难无力支付：
- 员工可以尝试与前任老板协商制定还款计划，明确分期支付的时间和金额，并要求提供一定的担保。
- 密切关注前任老板的经济状况，一旦发现可供执行的财产，及时通过法律途径申请强制执行。
饭店转让后责任不清：
- 根据具体情况确定责任主体。若新老板在受让饭店时与前任老板有关于承担员工工资等债务的约定，且该约定不违反法律规定，员工可要求新老板支付工资。
- 若无相关约定或约定不明，仍应由前任老板承担支付工资的责任。员工在追讨工资时，应明确责任主体，避免向无关方主张权利。
总结与建议：
在整个维权过程中，保留好相关证据至关重要。员工应了解并熟悉相关法律法规和维权途径，以便更有效地维护自己的合法权益。若遇到复杂情况或需要进一步法律帮助，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据具体情况提供专业建议，帮助制定合适的维权策略。