核心结论：遇到饭店辞职后老板不发工资的情况，你可以通过以下几种方式来要回工资：

1. 友好协商：

   • 尝试沟通：首先，你可以尝试与老板进行友好、理性的沟通，了解不发工资的具体原因，并表达你的合理诉求。有时候，老板可能因为疏忽或资金周转问题而暂时无法支付工资，通过沟通可以解决问题。
   • 保留证据：在沟通的过程中，记得保留好相关的证据，如工作记录、工资条、辞职信等，以备不时之需。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 了解权益：根据《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，劳动者有权获得劳动报酬，用人单位不得克扣或无故拖欠劳动者的工资。
   • 提交投诉：如果友好协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，提交相关证据，要求劳动监察部门介入调查并处理。劳动监察部门有权对用人单位进行处罚，并责令其支付拖欠的工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 准备材料：如果劳动监察部门未能解决问题，或者你对处理结果不满意，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请前，你需要准备好相关的证据材料，如劳动合同、工资条、工作记录、辞职信等。
   • 参与仲裁：劳动仲裁委员会会安排仲裁庭进行审理，并作出裁决。如果裁决结果支持你的诉求，用人单位需要按照裁决结果支付工资。

4. 提起诉讼：

   • 考虑诉讼：如果劳动仲裁结果仍然无法满足你的诉求，或者用人单位不履行仲裁裁决，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的诉求是合理的。
   • 寻求法律援助：如果你对法律程序不熟悉或经济条件有限，可以寻求法律援助机构的帮助，他们可以提供免费的法律咨询和代理服务。

额外建议：

• 在整个过程中，保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突或争执。
• 及时了解并关注相关法律法规的变化，以便更好地维护自己的合法权益。
• 如果可能的话，与其他同事或前同事交流，了解他们是否也遇到了类似的问题，并共同寻求解决方案。