结论前置：在赡养纠纷案件中，老人有权选择只起诉某个子女要求其给付赡养费，但法院在审理过程中，为了全面解决赡养问题，可能会依职权追加其他子女作为共同被告参与诉讼。
法律依据与分析
老人的起诉选择权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。当成年子女不履行赡养义务时，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这意味着，老人在面临赡养问题时，有权根据自己的意愿和实际情况，选择只起诉某个子女要求其履行赡养义务。
法院的追加被告权：
- 在司法实践中，尽管老人有权选择只起诉某个子女，但法院为了彻底解决老人的赡养问题，确保老人的合法权益得到妥善保护，可能会依职权追加其他未被起诉的子女作为共同被告参加诉讼。这一做法旨在全面了解各子女的赡养能力和实际情况，以便综合判定赡养方案，确保老人的赡养需求得到满足。
实际操作中的考虑：
- 老人选择只起诉某个子女时，应明确具体的诉讼请求，如要求子女支付的赡养费金额、支付方式等，并准备充分的证据材料，如自身的经济状况证明、子女的收入及赡养能力证明等，以支持自己的诉讼请求。
- 如果法院决定追加其他子女作为共同被告，老人应配合法院的工作，提供必要的信息和证据，以便法院能够全面、公正地审理案件。
可能的法律后果与建议
法律后果：
- 如果老人只起诉某个子女，而法院未追加其他子女作为共同被告，那么案件将仅针对被起诉的子女进行审理和判决。
- 如果法院追加其他子女作为共同被告，那么所有被告都将需要参与诉讼过程，并可能共同承担赡养责任。
建议：
- 老人在决定起诉前，应充分考虑自己的赡养需求和各子女的实际情况，选择最合适的诉讼策略。
- 如果老人希望只起诉某个子女，可以与律师沟通，了解法院可能采取的措施和后果，以便做出更明智的决策。
- 在诉讼过程中，老人应积极配合法院的工作，提供必要的信息和证据，以便法院能够全面、公正地审理案件并作出判决。
特殊情况下的处理
- 如果老人与某个子女存在特殊的赡养关系或约定（如该子女已经承担了主要的赡养责任），老人可以在起诉时向法院说明情况，并提供相关证据。在这种情况下，法院可能会根据实际情况作出相应的判决，而不会盲目追加其他子女作为共同被告。
总之，在赡养纠纷案件中，老人有权选择只起诉某个子女要求其给付赡养费，但法院可能会根据实际情况追加其他子女作为共同被告。因此，老人在决定起诉前应充分了解相关法律法规和司法实践，并咨询专业律师的意见，以便做出更明智的决策。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。