结论：每月为单位开具一张餐饮发票是否合法，需结合具体情形判断，可能合法也可能存在法律风险。以下从不同角度展开分析：

1. 若餐饮消费真实发生且符合单位报销制度

• 合法性依据：根据《发票管理办法》第十九条，销售商品、提供服务或从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。若员工因单位业务需要（如接待客户、组织会议等）实际发生餐饮消费，并取得合规发票，单位据此报销，属于合法行为。
• 关键点：
  • 消费真实性：需保留消费凭证（如点餐记录、付款记录等）佐证；
  • 报销合规性：需符合单位内部财务制度（如报销标准、审批流程等）；
  • 发票合规性：发票需真实、有效，与实际消费内容一致（如发票项目为“餐饮服务”）。

2. 若餐饮消费未实际发生或虚构用途

• 法律风险：
  • 虚开发票：根据《刑法》第二百零五条之一及《发票管理办法》第二十二条，为他人、为自己开具与实际经营业务情况不符的发票，或让他人为自己开具此类发票，可能构成虚开发票罪或行政违法。轻则面临税务机关罚款（如处1万元以下罚款），重则承担刑事责任（如处二年以下有期徒刑、拘役或罚金）。
  • 贪污或职务侵占：若员工通过虚构餐饮消费套取单位资金，可能涉嫌贪污（国家工作人员）或职务侵占（非国家工作人员），根据《刑法》第三百八十二条、第二百七十一条，数额较大的可处三年以下有期徒刑或拘役。

3. 若单位要求员工定期“凑票”报销

• 单位责任：若单位明知员工未实际发生餐饮消费，仍要求或默许其开具发票用于套取资金（如冲抵灰色支出、减少税负等），单位可能构成共同违法或犯罪。税务机关可对单位进行处罚，相关责任人可能承担行政或刑事责任。
• 员工风险：员工参与此类行为可能被认定为共犯，需承担相应法律责任。

建议

1. 对员工：
   • 确保报销的餐饮消费真实发生，保留完整证据链；
   • 拒绝单位不合理要求（如虚构消费、凑票等），避免法律风险。
2. 对单位：
   • 完善财务制度，明确报销范围和审批流程；
   • 定期审计报销凭证，防范虚开发票或套取资金行为。

如有进一步疑问（如具体案件分析、风险防范方案等），可直接向我咨询。