关于您提出的“餐饮发票要多开是否合法”的问题，这是一个涉及税收法律法规的重要咨询。以下是我为您提供的详细解答：
一、明确结论
餐饮发票多开属于虚开发票行为，这是违法的，并可能面临行政处罚甚至刑事犯罪的风险。
二、行政违法层面分析
对开票方的处罚：
- 根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，任何单位和个人都不得虚开发票，包括为他人、为自己开具与实际经营业务情况不符的发票。餐饮企业为顾客多开发票，即属于虚开发票行为。
- 税务机关对于虚开发票的行为将依法进行处罚，包括没收违法所得，并根据虚开金额的大小处以罚款。具体来说，虚开金额在1万元以下的，可并处5万元以下的罚款；虚开金额超过1万元的，将并处5万元以上50万元以下的罚款。
对受票方的影响：
- 如果企业或个人使用多开的发票进行报销，冲抵成本费用，从而减少应纳税所得额并少缴纳企业所得税，这也同样违反了税收法规。
- 税务机关有权责令补缴少缴的税款，并加收滞纳金，同时可根据情节轻重对企业或个人处以罚款。
三、刑事犯罪层面分析
罪名及量刑：
- 当虚开发票的行为达到一定的严重程度时，可能会触犯《中华人民共和国刑法》中的虚开发票罪。根据刑法规定，虚开普通发票且情节严重的，将处二年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节特别严重的，将处二年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 对于单位犯罪，还将对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法进行处罚。
情节严重的界定：
- “情节严重”通常结合虚开发票的份数、金额以及造成的国家税款损失等因素综合判断。例如，虚开发票一百份以上或虚开金额累计在四十万元以上的，或者虽未达到上述数额标准但五年内因虚开发票行为受过行政处罚二次以上又虚开发票的等情形，一般会被认定为情节严重。
四、建议与总结
为避免不必要的法律风险，我建议您在实际消费中严格按照实际金额开具发票，遵守税收法规。无论是餐饮企业还是消费者，都应增强法律意识，确保发票的真实性和合法性。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时咨询专业律师或当地税务部门。
总之，餐饮发票多开是违法的，不仅可能面临行政处罚，还可能构成刑事犯罪。因此，请务必遵守税收法规，合法合规地开具和使用发票。