未签工程合同先干活，在建筑行业中并不一定直接构成违法，但存在极大的法律风险，且在某些情况下可能触犯法律。以下从不同角度为你详细分析：
不一定违法的情况
从法律层面看，《民法典》第四百六十九条规定，当事人订立合同可以采用书面形式、口头形式或其他形式。这意味着，如果双方通过口头约定等其他形式对施工相关事宜达成一致，并且施工活动本身符合法律法规的其他要求，那么未签书面合同先施工并不直接违反法律规定。例如，在一些小型的、简单的维修工程中，双方可能通过口头协商就确定了施工内容、价格等关键条款，并开始施工，这种情况下并不构成违法。
存在的法律风险及可能违法的情形
然而，尽管不签书面合同先施工不一定直接违法，但在实际操作中却可能引发诸多问题和风险，甚至在某些特定情况下会触犯法律：
对建设工程发包方的风险：
- 工程质量难以保障：缺乏合同对工程质量标准、验收程序的明确约定，当工程出现质量问题时，发包方难以依据合同追究承包方的责任。比如，如果工程在交付使用后出现严重的质量问题，如墙体开裂、屋顶漏水等，由于没有合同约定，发包方可能无法确定责任归属，也无法要求承包方进行修复或赔偿。
- 工期延误难以追责：没有合同中关于工期的明确规定和延误责任的条款，一旦工程不能按时完成，发包方在追究承包方责任时会面临困难。例如，如果承包方因自身原因导致工程延期交付，影响了发包方的正常使用或后续经营计划，但由于没有合同约定，发包方可能无法要求承包方承担违约责任。
- 可能违反建筑法规：《中华人民共和国建筑法》等相关法律法规要求建设工程发包单位与承包单位应当依法订立书面合同。如果发包方故意规避这一规定，可能会受到相关行政主管部门的处罚。比如，行政主管部门可能会对发包方处以罚款、责令停工等处罚措施。
对建设工程承包方的风险：
- 工程款支付无保障：没有书面合同确定工程款的金额、支付方式、支付时间等关键条款，承包方面临发包方拖欠工程款的风险，且在维权时缺乏有力证据。例如，如果发包方在工程完工后拒绝支付工程款，承包方由于没有合同作为依据，可能难以通过法律途径追讨欠款。
- 可能构成非法转包或违法分包：在没有合同约束的情况下，承包方的某些施工行为可能会被认定为非法转包或违法分包，从而触犯《建设工程质量管理条例》等相关法规。比如，如果承包方将工程转包给没有相应资质的单位或个人，或者将工程肢解后分包给多个单位，就可能构成非法转包或违法分包。
双方共同面临的风险：
- 权益无法保障：施工过程中可能出现的各种争议和纠纷，如工程质量问题、工期延误、费用支付等，没有合同作为依据，双方将难以明确各自的责任和义务，也无法通过法律途径有效解决这些争议。例如，如果双方在施工过程中对工程质量标准产生分歧，由于没有合同约定，可能无法确定谁的说法更合理，从而导致争议无法解决。
- 可能承担连带责任：如果施工方在施工过程中出现安全事故或质量问题，发包方可能会因此承担连带责任；反之，如果发包方未能按时支付工程款项，施工方也可能面临资金困境和法律纠纷。比如，如果施工方在施工过程中发生安全事故，导致人员伤亡或财产损失，发包方可能因未尽到相应的管理责任而承担连带赔偿责任。
特殊情况考量
尽管一般情况下未签工程合同先干活存在诸多风险，但在某些特殊情况下（如涉及国家安全、国家秘密或抢险救灾等紧急情况），可能存在先施工后补签合同的情况。然而，这种情况必须严格遵守相关法律法规的规定，并确保在后续过程中及时补签合同以完善法律手续，以避免可能的法律风险。
建议
鉴于上述风险和可能的法律后果，强烈建议发包方和承包方在建筑工程施工前务必签订书面合同，并明确双方的权利和义务。这不仅有助于确保工程的顺利进行，还能为双方提供有效的法律保障，降低因未签合同而带来的各种法律风险和纠纷。
如果你在工程合同方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。