未签订合同先开工，在多数情况下是违法的，且存在极大的法律风险。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律明确规定应签订书面合同

1. 《中华人民共和国民法典》视角

   • 根据《民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。但在建设工程领域，由于工程涉及金额大、周期长、风险高，采用书面形式订立合同是更为稳妥和必要的做法。书面合同能够明确双方的权利义务，包括工程范围、工程质量、工程进度、工程价款等关键条款，为纠纷的解决提供有力依据。
   • 若未签订书面合同即开工，一旦在施工过程中出现纠纷，如质量问题、工期延误、价款支付等，双方将难以依据合同条款主张权利或履行义务，增加了争议解决的难度。

2. 《中华人民共和国建筑法》视角

   • 《建筑法》明确规定，建筑工程的发包单位与承包单位应依法订立书面合同。这是建筑市场的基本管理秩序要求，也是保障工程质量和安全的重要措施。
   • 未签订书面合同即开工，不仅违反了建筑市场的基本管理秩序，还可能因缺乏合同约束而导致施工过程缺乏有效的监管，进而影响工程的质量和安全。此外，违规者可能面临责令改正、罚款等法律制裁。

3. 《中华人民共和国招标投标法》视角

   • 对于必须进行招标的项目，招标人和中标人应在中标通知书发出后三十日内订立书面合同。这是招投标程序的重要环节，也是保障招投标公平性和项目顺利实施的关键。
   • 未按规定签订合同即施工，严重破坏了招投标程序的公平性，损害了其他潜在投标人的利益，并可能导致项目无法按照招投标文件的要求顺利实施。

4. 《建设工程质量管理条例》视角

   • 该条例强调建设工程合同是明确各方质量责任的重要依据。未签订合同先施工使得各方的质量责任划分不清晰，当工程出现质量问题时，难以确定责任主体，不利于及时解决质量纠纷和保障工程质量。

二、未签订合同先开工的法律风险

1. 对发包方的风险

   • 工程质量难以保障：缺乏合同对工程质量标准、验收程序的明确约定，当工程出现质量问题时，发包方难以依据合同追究承包方的责任。
   • 工期延误难以追责：没有合同中关于工期的明确规定和延误责任的条款，一旦工程不能按时完成，发包方在追究承包方责任时会面临困难。
   • 可能面临行政处罚：如前所述，未签订书面合同即开工可能违反《建筑法》等相关法律法规，发包方可能因此受到相关行政主管部门的处罚。

2. 对承包方的风险

   • 工程款支付无保障：没有书面合同确定工程款的金额、支付方式、支付时间等关键条款，承包方面临发包方拖欠工程款的风险，且在维权时缺乏有力证据。
   • 可能构成非法转包或违法分包：在没有合同约束的情况下，承包方的某些施工行为可能会被认定为非法转包或违法分包，从而触犯相关法规。

3. 双方共同面临的风险

   • 权益无法保障：施工过程中可能出现的各种争议和纠纷，如工程质量问题、工期延误、费用支付等，没有合同作为依据，双方将难以明确各自的责任和义务，也无法通过法律途径有效解决这些争议。
   • 可能承担连带责任：如果施工方在施工过程中出现安全事故或质量问题，发包方可能会因此承担连带责任；反之，如果发包方未能按时支付工程款项，施工方也可能面临资金困境和法律纠纷。

三、建议

鉴于上述法律风险和可能的法律后果，强烈建议发包方和承包方在建筑工程施工前务必签订书面合同，并明确双方的权利和义务。这不仅能够确保工程的顺利进行，还能为双方提供有效的法律保障，降低因未签合同而带来的各种法律风险和纠纷。

如果你在合同签订或施工过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。