干工程不签合同并不直接构成违法，但这种做法存在较大的法律风险和潜在问题。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律层面分析
合同签订的法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。在建设工程领域，虽然法律并未强制要求所有工程都必须签订书面合同，但考虑到建设工程的复杂性、长期性和高风险性，签订书面合同是更为稳妥和推荐的做法。
未签合同的法律后果：
- 如果双方未签订书面合同，但已经实际履行了工程任务，且双方对工程内容、价款等没有争议，那么根据《民法典》中关于事实合同的规定，双方之间仍然可能形成合同关系。然而，这种事实合同关系在发生纠纷时，往往难以证明双方的具体权利和义务，从而增加了维权难度。
- 如果双方对工程内容、价款等存在争议，且没有书面合同作为依据，那么纠纷解决将变得更为复杂和困难。法院或仲裁机构在裁决时，可能需要依赖其他证据（如证人证言、工程进度记录、付款凭证等）来推断双方的真实意思表示，这无疑增加了诉讼或仲裁的风险和成本。
二、实践层面分析
工程管理的需要：
- 签订书面合同有助于明确双方的权利和义务，规范工程流程，确保工程质量和进度。对于发包方而言，合同可以约束承包方按照约定的标准和质量完成工程；对于承包方而言，合同可以保障其按时获得工程款，并减少因发包方变更要求或拖欠款项而产生的风险。
风险防范的需要：
- 在建设工程领域，存在诸多不确定因素和风险（如工程变更、材料价格波动、工期延误等）。签订书面合同可以预先约定风险分担机制，明确双方在风险发生时的责任和义务，从而有效防范和化解风险。
三、建议与措施
签订书面合同：
- 为了保障双方的合法权益，降低法律风险，建议在干工程前签订书面合同。合同应明确工程内容、价款、工期、质量标准、付款方式、违约责任等关键条款，并确保双方签字盖章确认。
完善合同管理：
- 在合同履行过程中，双方应严格按照合同约定履行义务，并妥善保管相关证据（如工程进度记录、付款凭证、变更通知等）。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
及时咨询专业律师：
- 如果在合同签订或履行过程中遇到任何法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见和解决方案，帮助双方有效维护自身权益。
总之，干工程不签合同虽然不直接违法，但存在较大的法律风险和潜在问题。为了保障双方的合法权益和降低风险，建议签订书面合同并完善合同管理。如果你有任何关于建设工程合同纠纷的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。