不签承包合同是否违法，需根据具体情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 普通民事承包活动

   • 在普通的民事承包活动中，比如个人之间的小型装修、简单的劳务承包等，如果双方仅达成口头协议而未签订书面承包合同，通常并不构成违法。依据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条的规定，合同的订立可以采用书面形式、口头形式或其他形式。这意味着，只要双方就承包的主要内容（如承包范围、报酬、工期等）达成一致的意思表示，合同即告成立，口头合同同样具备法律效力。
   • 然而，口头合同在发生纠纷时可能面临举证困难的问题。例如，当双方对承包范围、报酬支付方式等产生争议时，由于缺乏书面证据，可能难以准确界定各自的权利和义务，进而给纠纷的解决带来困难。因此，在实际操作中，仍建议尽量采用书面形式签订承包合同，以明确双方权益。

2. 特定类型的承包活动

   • 建设工程承包：根据《中华人民共和国民法典》第七百八十九条的规定，建设工程合同应当采用书面形式。这是因为建设工程涉及的金额大、履行期限长、技术要求复杂，书面合同能够明确双方的权利义务，确保工程顺利进行。如果未签订书面建设工程承包合同，一旦在施工过程中出现工程质量问题、工程款支付争议等纠纷，双方的权利义务将难以清晰界定，且可能面临法律风险。例如，发包方可能以未签订合同为由拒绝支付工程款，而承包方则可能因缺乏证据而难以维护自己的合法权益。
   • 其他特定行业承包：除了建设工程承包外，某些特定行业的承包活动也可能要求采用书面形式。例如，涉及国家安全、公共利益或需要特殊资质的承包活动，法律可能明确规定必须签订书面合同。如果未遵守这些规定，可能面临合同无效、行政处罚等法律后果。

3. 不签承包合同的法律后果

   • 合同效力问题：如果法律明确要求签订书面承包合同而实际未签，可能会导致合同无效或部分无效。这取决于具体的法律规定和合同内容。例如，在建设工程承包中，如果未签订书面合同但已实际履行，且符合其他合同生效要件，法院可能认定合同成立但存在瑕疵；然而，如果因未签订书面合同导致合同内容无法确定或存在重大误解等情形，法院可能判定合同无效。
   • 赔偿责任：若因未签承包合同而导致一方遭受损失，违约方可能需承担赔偿责任。这包括直接损失（如因工期延误导致的额外费用）和间接损失（如因质量问题导致的声誉损失等）。赔偿范围和金额将根据具体损失情况、合同约定及法律规定来确定。

4. 合法合规的建议

   • 及时签订书面合同：无论承包活动的规模大小或类型如何，都建议及时签订书面承包合同。合同应明确双方的权利义务、承包范围、报酬支付方式、工期、质量标准等关键条款，以避免后续纠纷。
   • 保留履约凭证：在承包过程中，应保留好与合同履行相关的凭证，如转账记录、沟通记录、验收单等。这些凭证将有助于在发生纠纷时证明事实关系，维护自己的合法权益。
   • 了解行业特殊要求：对于特定行业的承包活动，应提前了解并遵守相关法律法规和行业规范。例如，在建设工程承包中，需确保承包方具备相应的施工资质，并遵守建筑法的相关规定。

综上所述，不签承包合同是否违法取决于具体的承包活动类型和法律规定。为确保自身权益并避免法律风险，建议在实际操作中尽量采用书面形式签订承包合同，并遵守相关法律法规和行业规范。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。