结论：关于超市熟食散装称重但塑封包装上的生产日期被员工撕下后的赔偿问题，无法直接给出一个确定的赔偿数额，因为赔偿数额的确定需要综合考虑多个因素，包括但不限于食品的实际价值、消费者的实际损失、超市的过错程度以及相关法律法规的规定等。不过，我可以从法律角度为你分析可能涉及的赔偿情况和法律依据。
法律分析：
消费者权益保护：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。超市撕下生产日期的行为，可能侵犯了消费者的知情权。
- 如果因此导致消费者购买了过期或不符合安全标准的食品，消费者有权要求超市进行赔偿，包括但不限于退货、换货、赔偿损失等。
食品安全法规：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当按照法律、法规和食品安全标准的要求，保证食品安全，并对其生产经营的食品的安全负责。
- 超市撕下生产日期的行为，可能违反了食品安全法中关于食品标签的规定，如果因此导致食品无法追溯或存在安全隐患，超市可能面临行政处罚，并需对消费者进行赔偿。
赔偿数额的确定：
- 赔偿数额的确定通常需要考虑消费者的实际损失，包括但不限于购买食品的费用、因食用问题食品导致的医疗费用、误工费等。
- 如果超市的行为构成欺诈，消费者还可以根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，要求超市增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
具体建议：
- 收集证据：如果你作为消费者遇到了此类问题，首先应当收集相关证据，包括购买凭证、食品包装（即使生产日期被撕下，也应保留作为证据）、问题食品的照片或视频等。
- 与超市协商：在收集到足够证据后，可以尝试与超市进行协商，要求超市进行退货、换货或赔偿。
- 寻求法律援助：如果协商无果，你可以考虑向当地消费者协会投诉或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
可能的情况与赔偿：
如果食品未过期且未造成实际损失：
- 超市可能仅需承担退货或换货的责任，赔偿数额可能较低或无需赔偿。
如果食品过期或造成实际损失：
- 超市需承担退货、换货以及赔偿消费者实际损失的责任，赔偿数额将根据实际损失情况确定。
- 如果超市行为构成欺诈，消费者还有权要求超市增加赔偿。
计算公式（以实际损失为例）：
- 赔偿数额 = 购买食品费用 + 因食用问题食品导致的医疗费用 + 误工费（如有） + 其他实际损失（如有）
注意事项：
- 在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。
- 如有需要，及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
如果你有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。