结论：关于超市熟食散装称重的食品塑封袋上的生产日期被员工撕下来是否适用10倍赔偿的问题，不能一概而论，需根据具体情况判断是否符合《食品安全法》中关于10倍赔偿的规定。

分析如下：

1. 10倍赔偿的适用条件：

   • 根据《食品安全法》的相关规定，如果食品存在不符合食品安全标准的情况，且消费者因此受到损害，消费者有权要求生产者或经营者承担赔偿责任，包括支付价款10倍或者损失3倍的赔偿金。这里的“不符合食品安全标准”通常指的是食品存在质量问题、过期、变质、含有有害物质等情形。
   • 在您所描述的情况中，关键在于判断撕下生产日期的行为是否导致食品不符合食品安全标准，以及这一行为是否直接导致了消费者的损害。

2. 撕下生产日期的法律性质：

   • 撕下生产日期的行为可能构成对食品标签信息的篡改或隐瞒，这违反了《食品安全法》中关于食品标签应当真实、准确、完整的规定。然而，这一行为本身并不直接等同于食品不符合食品安全标准，除非因此导致了食品过期、变质等后果。
   • 如果撕下生产日期的行为是为了掩盖食品已经过期或变质的事实，那么这种行为就构成了对消费者权益的严重侵害，消费者有权要求赔偿。

3. 消费者如何维权：

   • 如果消费者发现超市销售的熟食散装称重食品塑封袋上的生产日期被撕下，且怀疑食品可能因此不符合食品安全标准，可以首先向超市提出质疑，并要求查看食品的原始生产记录或检验报告。
   • 如果超市无法提供满意的答复或证据，消费者可以向当地的食品安全监管部门投诉，并保留好相关证据（如购物小票、食品照片等）以便后续维权。
   • 在必要时，消费者还可以通过法律途径提起诉讼，要求超市承担赔偿责任。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果撕下生产日期的行为并未导致食品不符合食品安全标准，且消费者未因此受到任何损害，那么消费者可能无法直接要求10倍赔偿。但消费者仍然有权要求超市改正错误行为，并可能因此获得一定的补偿或道歉。
   • 另外，如果超市能够证明撕下生产日期的行为是员工个人行为且超市对此并不知情，超市在承担赔偿责任后可能有权向涉事员工追偿。

建议：

• 作为消费者，在购买食品时应仔细检查食品标签信息，确保食品符合食品安全标准。
• 如果发现食品标签信息被篡改或隐瞒，应及时向超市或相关部门投诉，并保留好相关证据以便后续维权。
• 如有需要，可以直接向我咨询相关法律问题，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。