结论：超市熟食预包装生产日期未过期但员工撕掉日期的行为，可能构成对消费者的欺诈，超市因此可能需要承担赔偿责任。具体是否需要赔偿以及赔偿的金额，需根据实际情况和相关法律规定综合判断。
分析：
消费者权益保护角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。超市员工撕掉生产日期的行为，剥夺了消费者的这一权利，使得消费者无法准确了解商品的真实信息，从而可能做出错误的购买决策。
- 若超市因此行为导致消费者购买了不符合其预期或存在安全隐患的商品，超市可能构成欺诈，需要承担相应的赔偿责任。
食品安全角度：
- 生产日期是食品安全信息的重要组成部分，它关系到食品的新鲜度、保质期以及是否可能变质等关键问题。超市员工撕掉生产日期的行为，可能掩盖了食品的真实状况，增加了消费者食用后出现健康问题的风险。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，并标注真实的生产日期、保质期等信息。超市的行为若违反了这一规定，可能面临行政处罚，并需对消费者承担民事赔偿责任。
赔偿金额的确定：
- 赔偿金额的确定通常需要考虑多个因素，包括消费者的实际损失、超市的过错程度、商品的价值以及相关法律法规的规定等。
- 在实践中，赔偿金额可能包括消费者因购买不合格商品而支付的价款、因食用不合格商品而产生的医疗费用、因误工而减少的收入等。
- 若超市的行为构成欺诈，消费者还有权要求超市按照购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍进行赔偿（增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元）。
建议：
- 若消费者遇到此类情况，应首先保留好相关证据，如购物小票、商品照片等，以便在需要时证明自己的权益。
- 消费者可以与超市协商解决此事，要求超市给予合理的赔偿。若协商无果，消费者可以向当地消费者协会或市场监管部门投诉，寻求帮助。
- 在必要时，消费者还可以通过法律途径维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼等。
后续行动：
- 超市应加强对员工的管理和培训，确保员工遵守相关法律法规和超市的规章制度，避免类似事件的发生。
- 超市应建立完善的商品信息管理制度，确保商品信息的真实性和准确性，保障消费者的知情权。
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