针对您提出的“超市卖了过期食品，员工怎么赔偿”这一问题，首先需要明确的是，赔偿的主体通常是超市作为经营者，而非员工个人，除非员工存在故意或重大过失行为且该行为直接导致了过期食品的销售。不过，我可以从消费者如何要求超市赔偿的角度，为您详细解答相关流程和标准，这也有助于您理解整个赔偿机制。

一、赔偿方式与标准

1. 退款：

   • 消费者购买到过期食品，有权要求超市退还购买该食品所支付的价款。这是基于《中华人民共和国消费者权益保护法》的基本规定，保障消费者的基本权益。

2. 价款10倍或损失3倍赔偿：

   • 价款10倍赔偿：若消费者未因食用过期食品造成明显身体损害，可要求超市按照购买食品价款的10倍进行赔偿。例如，购买了价值50元的过期食品，可要求赔偿500元。
   • 损失3倍赔偿：若消费者因食用过期食品导致身体伤害，如腹痛、腹泻等症状，并产生医疗费、误工费等损失，可要求超市按照所受损失的3倍进行赔偿。
   • 最低赔偿1000元：当按照价款10倍或损失3倍计算出的赔偿金额不足1000元时，消费者有权要求超市最低赔偿1000元。这是根据《中华人民共和国食品安全法》的明确规定。

3. 人身损害赔偿：

   • 如果过期食品导致消费者人身伤害，超市还应赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾或死亡的，还应赔偿相应的残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。

二、维权途径与流程

1. 收集证据：

   • 保留购物凭证（如发票或小票）、过期食品的照片或实物等关键证据，这是后续维权的基础。

2. 与超市协商：

   • 首先尝试与超市进行沟通，明确指出其售卖过期食品的问题，并依据法律要求合理赔偿。通过友好协商，往往能快速解决问题。

3. 投诉举报：

   • 若协商无果，可拨打12315热线，向市场监督管理部门投诉举报，请求其介入调查和调解。这些部门有权查处超市的违法行为，并协助消费者维权。

4. 寻求调解组织帮助：

   • 也可请求消费者协会或其他依法成立的调解组织进行调解，以更专业的方式解决纠纷。

5. 提起诉讼：

   • 若其他方式均无法解决争议，消费者可向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，需提供相关证据以支持赔偿请求。

三、关于员工赔偿的特别说明

• 通常情况下，员工个人不直接承担超市销售过期食品的赔偿责任，除非员工存在故意或重大过失行为，如故意将过期食品上架销售、未按规定检查食品保质期等。
• 如果员工确实存在上述行为，且该行为直接导致了过期食品的销售和消费者的损害，那么员工可能需要根据其过错程度承担相应的赔偿责任。但这种情况下的赔偿通常是通过超市内部管理机制来处理的，如扣发工资、奖金或进行其他纪律处分。

四、建议

• 作为消费者，在购物时应仔细查看商品的生产日期和保质期，以避免购买到过期食品。
• 如遇问题，可及时采取上述维权途径，确保自己的合法权益得到保障。
• 作为超市员工，应严格遵守超市的规章制度和食品安全管理规定，确保销售的食品符合安全标准。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。