超市售卖的散称食品过期，通常不需要售货员自己赔钱，而是由超市（经营者）承担相应的赔偿责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律责任主体
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产经营超过保质期的食品属于违法行为，消费者有权要求经营者或生产者进行赔偿。这里的经营者指的是销售食品的超市或商家，而非具体的售货员个人。因此，当消费者购买到过期食品时，应直接向超市或商家提出索赔要求。
二、赔偿方式及标准
退款：
- 消费者购买到过期散称食品，有权要求商家退还所支付的价款。这是因为过期食品不符合质量要求，商家有义务进行退款。
支付赔偿金：
- 根据《食品安全法》第一百四十八条第二款，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。这意味着，如果消费者因食用过期食品导致损失，除了可以要求退款外，还可以要求商家支付额外的赔偿金。
赔偿因食用过期食品导致的损失：
- 若因食用过期食品导致人身损害，如食物中毒等，消费者可以要求商家赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾或死亡的，还应赔偿相应的辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。
三、索赔流程
收集证据：
- 消费者在购买到过期食品后，应保留好购买小票、购物记录、食品包装等证据，以证明购买的时间、地点和食品已过期。这些证据在后续的索赔过程中将起到关键作用。
与商家协商：
- 消费者可以直接找商家沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。多数情况下，商家会积极处理并给予赔偿，以避免不必要的法律纠纷和声誉损失。
向相关部门投诉：
- 若协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉，请求他们介入调解。这些部门将依法对商家进行调查和处理，并保护消费者的合法权益。
提起诉讼：
- 若通过上述途径无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。法院将依法审理案件，并作出公正的判决。
四、售货员的责任
售货员作为超市的员工，其职责是销售商品并提供服务，而非承担商品的质量责任。当消费者购买到过期食品时，售货员应协助消费者与商家沟通并解决问题，但不应由售货员个人承担赔偿责任。如果售货员在销售过程中存在过错或故意行为导致消费者购买到过期食品，那么超市可以根据内部规定对售货员进行相应的处理或追偿，但这与消费者向超市索赔是两个不同的法律关系。
五、消费者注意事项
- 在购买食品时，消费者应仔细检查食品的保质期和生产日期等信息，确保购买到符合质量要求的商品。
- 一旦发现过期食品或存在其他质量问题，消费者应立即向商家提出索赔要求，并保留好相关证据以便后续维权。
最后，如果您在购买食品过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将竭诚为您提供专业的法律服务和支持。