在超市买到过期食品，员工一般不需要全部赔偿，赔偿责任主要由超市承担，但在特定情况下员工可能需要承担部分责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、超市的责任
管理责任：
- 超市作为经营者，有义务确保所售商品的质量和安全，包括定期检查商品保质期并及时下架过期商品。若因超市管理不善导致过期商品上架销售，超市应承担主要责任。
- 超市应建立完善的商品管理体系，包括采购、存储、销售和保质期监控等环节，并安排专门人员定期对货架商品进行盘点检查，确保销售的商品符合质量要求。
赔偿责任：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，超市需对消费者购买到过期食品承担赔偿责任，包括退货退款、增加赔偿（如价款十倍或损失三倍的赔偿金，不足一千元则为一千元）、赔偿人身损害（如医疗费、护理费等）和精神损害（如有相关证据）。
二、员工的责任
一般情况下的免责：
- 员工在超市运营中扮演重要角色，负责商品陈列、补货及日常检查等工作。但只要员工在正常工作中遵守超市的规定和操作流程，通常不需对商品过期负责。
特殊情况下的责任：
- 故意或重大过失：如果员工故意不执行超市的商品管理规定，或因严重疏忽导致商品长期过期未处理，可能需要承担一定赔偿责任。但赔偿比例应合理确定，并非全部责任。
- 相关约定：如果员工与超市签订的劳动合同或规章制度中明确规定员工对商品过期需承担责任，且该约定不违反法律法规，员工可能需按约定赔偿。但该约定应公平合理，不得过分加重员工负担。
三、员工权益保护
- 如果超市要求员工对过期商品进行不合理赔偿，员工有权与超市协商解决。
- 协商不成时，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
四、实际案例与法律适用
- 在实际案例中，法院通常会根据超市和员工的具体行为、过错程度以及相关法律法规来判定赔偿责任。例如，如果超市能够证明已建立完善的商品管理体系并尽到了定期检查义务，而员工因故意或重大过失导致过期商品未被及时下架，法院可能会判决员工承担部分赔偿责任。
- 反之，如果超市无法证明其已尽到管理义务，或者员工的行为属于正常工作范围内的疏忽且未造成严重后果，法院则可能会判决超市承担全部赔偿责任。
总结与建议：
- 作为消费者，在超市买到过期食品时，应依法维权，通过保留证据、与超市协商、请求调解、向行政部门投诉或提起诉讼等途径确保自身合法权益得到保障。
- 作为超市员工，在正常工作中应遵守超市的规定和操作流程，尽到合理的注意义务。如因特殊情况可能承担赔偿责任时，应积极与超市协商并寻求法律援助以维护自身权益。
- 作为超市经营者，应建立健全的商品管理体系和赔偿责任制度，确保商品质量和安全，并合理分担经营风险以维护员工和消费者的合法权益。
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