针对“超市过期食品罚款员工要承担吗”这一问题，以下是我为您提供的清晰、详细且有深度的解答：

首先，明确一点，超市过期食品的处罚责任并不直接由员工承担，而是由超市这一经营主体来负责。当超市被发现销售过期食品时，相关主管部门会依法对超市进行处罚，这些处罚措施可能包括没收违法所得、违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、原料等物品，并根据违法生产经营的食品货值金额进行罚款，甚至在情节严重的情况下吊销许可证。

这些处罚是针对超市的，而不是针对员工个人的。员工在正常履行工作职责时，只要遵守了超市的规定和操作流程，通常不需要对商品过期负责。超市作为经营者，有责任建立完善的商品管理体系，包括采购、存储、销售和保质期监控等环节，以确保销售的商品符合质量要求。商品过期被视为超市整体管理责任和经营过程中应承担的商业风险。

然而，也存在一些特殊情况。如果员工在销售过期食品中存在故意或重大过失行为，比如明知食品已过期却仍然上架销售，或者因严重疏忽导致商品长期过期未处理，那么超市在承担对外责任后，有权根据内部规章制度或劳动合同中的相关约定，向员工进行内部追偿。但这种情况下，追偿应当合理且符合法律法规的规定，不能损害员工的合法权益。

总的来说，超市过期食品的处罚责任主要由超市承担，员工在一般情况下无需赔偿。但在特定情况下，如员工存在故意或重大过失，或与超市有相关约定时，员工可能需要承担部分赔偿责任。如果员工认为超市的追偿要求不合理，有权与超市协商解决，或者向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。