超市卖出过期食品，责任并不都由员工承担。具体责任归属需要结合实际情况，从多个角度进行分析：
超市作为经营者的责任：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，超市作为食品的销售者，有义务确保所售食品符合安全标准，包括不得销售过期食品。如果超市销售了过期食品，导致消费者受到损害，超市应当承担相应的赔偿责任。
- 这种责任是超市作为经营者的直接责任，与员工个人是否知情或是否参与销售过期食品的行为无直接关系。超市不能通过内部规定或合同将这种法定责任转嫁给员工。
员工可能承担的责任：
- 在一般情况下，员工作为超市的雇员，其销售过期食品的行为属于职务行为。根据民法原理，职务行为产生的法律后果通常由雇主（即超市）承担。
- 但是，如果员工故意销售过期食品，或者存在重大过失（如明知食品过期仍坚持销售），并且这种行为给超市造成了损失，超市在向消费者承担赔偿责任后，有权根据内部规定或劳动合同向员工追偿。不过，这种追偿权并不改变超市对消费者承担的直接责任。
实际案例中的责任划分：
- 在实际案例中，如果消费者因食用超市销售的过期食品而受到损害，消费者通常会直接向超市索赔。超市在承担赔偿责任后，如果认为员工存在故意或重大过失，可以依据内部规定或劳动合同向员工追偿。
- 但需要注意的是，超市的追偿权并不总是能够得到支持。这取决于员工的行为是否确实构成故意或重大过失，以及超市是否有充分的证据证明这一点。
建议：
- 对于超市而言，应加强食品安全管理，定期检查食品保质期，确保所售食品符合安全标准。同时，可以制定内部规定，明确员工在销售食品时的责任和义务，以及违反规定时的处理措施。
- 对于员工而言，应严格遵守超市的规章制度和食品安全法规，不得销售过期食品。如果发现过期食品，应及时报告并下架处理。
- 如果消费者因食用过期食品而受到损害，应及时向超市索赔，并保留好相关证据（如购物小票、医疗证明等）。如果超市拒绝赔偿或赔偿金额不合理，消费者可以向相关部门投诉或提起诉讼。
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