超市东西过期，员工通常不直接承担罚款责任，但在特定情况下可能需要承担部分赔偿责任。以下是从不同角度的详细分析：
超市作为经营者的主要责任
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，超市作为经营者，有责任确保所售商品符合食品安全标准，包括不销售过期商品。若超市销售了过期商品，应由超市作为法人承担相应的法律责任，如接受罚款等行政处罚。
- 超市应建立完善的商品管理体系，包括采购、存储、销售和保质期监控等环节，并安排专门人员定期对货架商品进行盘点检查，确保销售的商品符合质量要求。这是超市作为经营者应尽的义务，也是避免过期商品上架销售的关键。
员工在正常履职情况下的免责
- 员工在超市工作中，若按照既定的工作流程和要求对商品有效期进行了检查和记录，但由于超市的库存管理系统出现故障、供应商提供的产品有效期标注模糊不清等非员工个人原因，导致过期商品上架销售，员工已经尽到了自己的职责，不存在故意或重大过失。
- 在这种情况下，超市因过期产品被处罚的罚款不应由员工承担。员工无需为超市管理漏洞或第三方原因导致的损失负全责。
员工存在故意或重大过失时的责任
- 如果员工明知产品已经过期，却仍然将其摆上货架进行销售；或者在负责库存管理时，故意不记录产品的过期信息，导致过期产品未能及时下架处理，这些行为构成主观故意。
- 又或者员工严重疏忽，没有按照超市规定的检查流程和频率对商品有效期进行检查，导致大量过期产品未能被及时发现和处理，给超市带来了较大的经济损失和负面影响，这种情况属于重大过失。
- 在这些情形下，超市在承担了相应责任（如接受行政部门的罚款、对消费者进行赔偿等）后，有权根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向存在故意或重大过失的员工进行追偿，要求员工承担部分或全部罚款。但赔偿比例应合理确定，并考虑员工的过错程度、经济状况等因素。
内部处理与劳动法规定
- 超市因过期商品被罚款后，有权根据内部管理制度和员工过失情况，对员工进行内部处理，如警告、扣发奖金等。但这些处理措施必须遵守劳动法的相关规定，不得侵犯员工的合法权益。
- 超市不能因员工过失而直接要求员工承担罚款，罚款必须由超市作为法人缴纳。缴纳罚款后，超市再根据内部管理制度和员工过失情况进行后续处理。若超市要求员工承担不合理赔偿，员工有权与超市协商解决或向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
建议与总结：
- 超市应建立健全的商品管理体系和内部管理制度，确保商品质量和员工行为的合规性。
- 员工应严格遵守超市的规定和操作流程，认真履行自己的职责，避免因疏忽或故意行为导致过期商品上架销售。
- 若超市要求员工对过期商品承担不合理赔偿，员工应积极维护自己的合法权益，必要时寻求法律援助。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。