超市出现过期食品，一般不应直接让员工负责，而应先追究超市作为经营者的责任。以下从不同角度进行分析：

1. 超市的责任：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，超市作为食品的销售者，有义务确保所售食品符合安全标准，包括不得销售过期食品。如果超市销售了过期食品，那么超市就违反了法律规定，应当承担相应的法律责任。
   • 超市的责任可能包括赔偿消费者因此遭受的损失（如医疗费、误工费等），以及接受行政处罚（如罚款、没收违法所得等）。

2. 员工与超市的关系：

   • 员工是超市的雇员，他们的工作行为通常代表超市。在销售过期食品的情况下，除非能够证明员工存在故意或重大过失（如明知食品过期仍故意销售），否则一般不应直接追究员工的个人责任。
   • 如果员工确实存在故意或重大过失，超市在承担责任后，可以根据内部规章制度或劳动合同向员工追偿。但这种情况需要超市有充分的证据来证明员工的过错。

3. 实际操作中的考虑：

   • 在实际操作中，当发现超市销售过期食品时，消费者通常会直接向超市索赔，而不是向员工个人索赔。超市在接到投诉后，会进行内部调查，并根据调查结果采取相应的措施（如赔偿消费者、对涉事员工进行处罚等）。
   • 如果超市拒绝承担责任或消费者对超市的处理结果不满意，消费者可以向相关监管部门投诉或提起诉讼来维护自己的权益。

建议：

• 对于消费者而言，如果发现超市销售过期食品，应及时保留证据（如购物小票、过期食品照片等），并向超市提出索赔要求。如果超市拒绝赔偿或处理不当，可以向当地的市场监管部门投诉或寻求法律援助。
• 对于超市而言，应加强内部管理，定期检查库存食品的有效期，确保所售食品符合安全标准。同时，应建立健全的投诉处理机制，及时回应消费者的诉求，避免引发不必要的法律纠纷。

如果有任何关于食品安全、劳动工伤或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。