销售过期食品是违法行为，超市作为商家，一旦发现员工不小心卖了过期食品，应迅速采取一系列补救与应对措施。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、立即采取的补救措施
下架与封存：
- 超市应立即将过期食品从货架上撤下，并封存所有同批次、同类型的过期食品，防止其再次流入市场。例如，若发现某批次饼干过期，应立即将其从货架和仓库中移除，并放置在专门的封存区域。
销毁处理：
- 根据过期食品的类型和实际情况，选择合适的销毁方式，如焚烧、生物降解、化学处理或深埋等，确保过期食品得到妥善处理，不会对环境造成污染。
主动召回：
- 超市应通过各种渠道（如店内公告、社交媒体、电话通知等）通知购买了该过期食品的消费者，告知其食品过期的情况，并主动召回已售出的商品。
二、配合监管部门处理
接受调查：
- 当相关监管部门介入调查时，超市应积极配合，如实提供与销售过期食品有关的各种信息，包括食品的进货渠道、销售记录、库存情况等。提供详细的进货单据、销售台账、库存盘点表等资料，以便监管部门全面了解情况。
接受处罚：
- 如果确实存在违法行为，超市应接受监管部门的处罚决定，可能包括罚款、没收违法所得等，并按照要求及时履行相应的义务。
三、承担对消费者的民事责任
赔偿消费者损失：
- 对于购买了过期食品的消费者，超市应依法承担赔偿责任。赔偿范围可能包括消费者因食用过期食品而遭受的人身损害、财产损失以及合理的精神损害抚慰金等。例如，消费者因食用过期食品导致腹泻就医，超市应承担医疗费用、误工费等损失。
协商解决纠纷：
- 超市应积极与消费者进行协商，提出合理的赔偿方案，争取通过友好协商的方式解决纠纷。如果双方无法达成一致，超市应做好应对消费者投诉或诉讼的准备。
四、内部整改与预防措施
加强员工培训：
- 超市应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和责任意识，确保员工能够正确识别食品的保质期，掌握食品的储存和销售要求。
完善食品管理制度：
- 超市应建立健全食品进货、销售、库存管理等各项制度，加强对食品保质期的监控和管理。设立专门的岗位或人员负责食品的保质期管理工作，定期对食品进行检查和清理。例如，建立食品保质期预警机制，在食品临近保质期时提前进行提醒和处理；制定详细的食品进货验收制度，严格检查食品的生产日期、保质期等信息。
建立投诉处理机制：
- 超市应建立健全的投诉处理机制，及时响应消费者的投诉和举报，妥善处理相关问题，提升消费者满意度和信任度。
总结来说，超市在发现员工不小心卖了过期食品后，应迅速采取补救措施，积极配合监管部门处理，主动承担对消费者的民事责任，并加强内部管理以防止类似事件再次发生。这些措施不仅有助于维护消费者的合法权益，也有助于超市自身的长期发展和声誉建设。如果超市在处理此类事件时遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会提供专业的法律建议。