作为超市员工，如果发现有过期食品被顾客买去，这确实是一个需要严肃对待的问题。以下是我为您详细梳理的应对步骤和建议，希望能帮助您妥善处理这一情况：

一、立即确认并保留证据

1. 实物确认：首先，要迅速确认顾客所购买的食品确实已经过期，并妥善保管好该食品，确保其包装、标识完整，以便后续展示生产日期、保质期等关键信息。
2. 购物凭证：如果可能的话，尝试获取顾客的购物小票或发票，这是证明该食品是在本超市购买的重要凭据。若顾客已离开，可尝试通过超市的监控系统或销售记录来追溯。
3. 拍照留证：对过期食品及其包装进行拍照，确保照片清晰，能准确反映食品的过期情况，为后续处理提供有力证据。

二、与顾客沟通协商

1. 主动联系：一旦确认有过期食品被售出，应立即主动联系顾客，表达歉意，并说明情况。
2. 提出解决方案：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，向顾客提出合理的赔偿方案。一般来说，超市应按照顾客要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为顾客购买商品价款的十倍或者损失的三倍；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。同时，可提供退换货服务或赠送优惠券等作为补偿。
3. 保持冷静理性：在沟通过程中，务必保持冷静和理性，清晰表达超市的歉意和解决方案，避免与顾客发生争执。

三、内部处理与改进

1. 内部调查：对过期食品为何会被售出进行内部调查，查明原因，如是否因库存管理不善、员工疏忽等导致。
2. 加强管理：根据调查结果，加强超市的库存管理、商品陈列和员工培训等方面的工作，确保类似问题不再发生。
3. 记录与报告：将此次事件记录在案，并向超市管理层报告，以便他们了解情况并采取相应措施。

四、应对监管部门检查

1. 配合调查：如果市场监督管理部门接到投诉后前来调查，超市应积极配合，提供相关证据和资料。
2. 接受处罚：如查证属实，超市应接受相应的行政处罚，并按照要求进行整改。

五、法律途径与风险防范

1. 了解法律：超市应熟悉并了解《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，以便在类似事件发生时能够依法处理。
2. 风险防范：加强超市的风险防范意识，定期对商品进行检查和清理，确保所有售出的商品均符合安全标准。

总之，作为超市员工，在发现有过期食品被顾客买去时，应立即采取行动，确认证据、与顾客沟通协商、加强内部管理、配合监管部门检查，并了解相关法律法规以防范风险。希望这些建议能帮助您妥善处理这一问题。